Gastroprojekt

Još jedna prezentacija MKN uređaja, kod našeg partnera Jelušić d.o.o. u Požegi, je iza nas. Bila nam je čast na svojoj prezentaciji ugostiti i direktora prodaje MKN-a za Njemačku, Hrvatsku i Sloveniju gospodina Ludwiga Spiegela. Nitko nije krio zadovoljstvo još jedne uspješne prezentacije. Prezentaciju je vodio naš kuhar Zlatko Škara, pokazujući kako se sa lakoćom pripremaju jela na profesionalnim uređajima nove generacije, u parno konvekcijskoj pećnici i nagibnoj pečenjari njemačkog proizvođača MKN-a. Predstavnik MKN-a gosp. Ludwig Spiegel došao je vidjeti kako to radi jedan od njihovih ponajboljih partnera.

Želite li isprobati jedan od MKN uređaja, slobodno nas kontaktirajte i dogovorite prezentaciju željenog uređaja sa našim profesionalnim kuharom Zlatkom Škarom! Za više informacija javite se na: info@gastroprojekt.hr ili na broj: 01/3734 395.

Usvojite praktične ideje iz profesionalne kuhinje u vlastitoj. Kuhinje u restoranu su dizajnirane da funkcioniraju učinkovito i sigurno. Izrada stotine jela dnevno zahtijeva kuhinju koja može podnijeti pritisak, olakšati brzinu i omogućiti sigurnost. Dakle, koje su tajne funkcionalnog profesionalnog prostora za kuhanje i kako neke od njih možemo prilagoditi vlastitoj užurbanoj kuhinji?

Provjerite neke praktične ideje profesionalne kuhinje:

1. Lako kretanje po radnim zonama neophodno je kako biste izbjegli sudare prilikom nošenja vrućih, teških ili oštrih predmeta. Minimalna širina prolaza trebala bi biti oko 3 metra, ako je moguće neka širina prolaza bude i veća. Mnoge kuhinje u restoranu dizajnirane su s dugačkom pločom, poznatom kao linija, gdje nekoliko kuhara može raditi jedan pored drugog.

2. Profesionalne kuhinje koriste otvorene police zbog praktičnosti. Ljepljive ruke stvaraju nered na vratima i ladicama ormara, stoga je praktično imati otvorene police za pohranu najčešće korištenih predmeta. Otvorene se police i lakše čiste. Objesite svoj omiljeni pribor na dohvat ruke.

3. Profesionalne su kuhinje od nehrđajućeg čelika (inoxa). Posuđe izvađeno izravno iz pećnice može se staviti direktno na inox bez oštećenja površine. Kao i kod većine drugih materijala za radne ploče, čelik treba redovito održavati. Nehrđajući čelik je higijenski i praktički neuništiv, zbog čega može biti malo skuplji. Sjeckanje na čeliku nikako nije dobra ideja, jer će zatupiti noževe, zato svakako koristite daske za rezanje.

4. Visoka visokotlačna slavina s dugim, fleksibilnim crijevom idealna je u profesionalnoj kuhinji. Ispire hranu s posuđa, čisti sudopere, a može i napuniti velike posude kao što su lonci i kante pored sudopera.

5. Radne ploče restorana često imaju rupe za odlaganje otpada, tako se otpadci mogu baciti ravno u smeće bez otvaranja ormarića ili podizanja poklopca prljavim rukama. Ovo može biti vrlo zgodno ako imate prostor na pultu.

6. Drvene daske za rezanje su dugovječne i higijenske. Kako biste izbjegli sukobe okusa, pokušajte držati odvojene ploče za različite zadatke: jednu za pripremu mesa; jednu za povrće; daska za luk, vlasac i češnjak; i jedna za izradu slastica, poput sjeckanja čokolade ili rezanje jagoda. Označite ih točkom u boji ili inicijalom sa strane.

7. Možete se opeći primajući vruću tavu s rukavicama za pećnicu od tanke tkanine. Umjesto toga, odlučite se za silikonske rukavice koje se protežu do zapešća. Osim topline ručke posude, zaštitit ćete ruke od prskanja kipuće vode, pare koja curi kada skinete poklopac lonca ili od rešetke vruće pećnice. Nikada nemojte hvatati vruću posudu vlažnom krpom, jer toplina brzo prođe kroz nju.

8. Mnogi aparati namijenjeni kućanstvu imaju plastične dijelove i manje snažne motore, te ne rade i ne traju jako dugo. Ako aparat koristite svakodnevno sasvim sigurno Vam je potreban profesionalni uređaj.

9. Aluminij i lijevano željezo su popularni izbori u profesionalnoj kuhinji, zbog svoje multifunkcionalnosti. Ove se posude mogu koristiti i na štednjaku i u pećnici. Bakar je također popularan u profesionalnim kuhinjama, jer ravnomjerno raspoređuje toplinu i brzo oslobađa čestice hrane kod čišćenja. Bakar za kuhanje je uvijek obložen nehrđajućim čelikom kako bi se spriječila toksičnost uzrokovana toplinom. Nemojte koristiti neobloženu bakrenu zdjelu za kuhanje.

10. Izuzetno je bitno da pod nije klizak te da se podovi lako čiste. Umor nogu možete smanjiti nošenjem dobro podstavljenih cipela. Većina restorana propisuje da kuhinjski radnici nose cipele sa zatvorenim prstima, zbog vruće tekućine ili moguće nezgode sa nožem. Stoga, mnogi kuhari nose klompe, jer podržavaju lukove stopala, dodaju visinu za dosezanje i lako se mogu izuti.

11. Prije nego počnete kuhati, odmjerite i pripremite sve sastojke. Ova praksa sprječava česte izlete do hladnjaka i ormara tijekom „špice“. Isprobajte ovaj postupak prije nego što se uhvatite u koštac sa složenim jelom – uvjerit ćete se da je to sjajna ušteda vremena i energije.

12. Restorani imaju odvojene sudopere za pranje ruku i često koriste sušilice na zrak, ali papirnati ručnici su higijensko rješenje za kućanstvo. Svakako uklonite nakit tijekom kuhanja, jer ukorijenjene čestice hrane na nakitu skrivaju klice.

13. Osigurajte da vrata hladnjaka nisu otvorena više nego što je potrebno. Vruća hrana treba proći kroz “zonu hlađenja” (razdoblje hlađenja) što je prije moguće. Kuhanu i sirovu hranu čuvajte odvojeno, a hlađenu hranu uvijek poklopite.

14. Prvu pomoć stavite na prvo mjesto. Nesreće u kuhinji su česte, a najčešće su to opekline i posjekotine. Zalihe prve pomoći držite pri ruci, osobito sterilne gaze za rane i antiseptik.

U četvrtak 11.11.2021. u izložbeno-prezentcijskom salonu Gastroprojekta u Rakitju održana je još jedna Live cooking prezentacija. Prezentaciju je vodio, kao i uvijek, naš kuhar Zlatko Škara. Zainteresiranima je prezentiran praktičan rad na uređajima vodećeg njemačkog proizvođača ugostiteljske opreme MKN-a, a sudionici su se mogli i sami okušati u pripremi jela. Ovog puta nas je posjetio i Master chef Branko Ognjenović, a posjetitelji su dobili mali znak pažnje u vidu poklona dobrodošlice.

Uvjerite se kako s lakoćom pripremiti jela u MKN nagibnoj pečenjari FlexiChef te parno konvekcijskoj pećnici. Riječ je o profesionalnim uređajima koji spajaju više njih u jedan. Oni brzo kuhaju, peku, prže i roštiljaju veliki broj obroka, a štede vrijeme i energiju. Uređaji se mogu programirati za izradu stotinjak jela. Međutim, svakome se pruža mogućnost kreativnog kuhanja prema svojim zamislima i receptima. Uređaji se sami peru, dok je MKN nagibna pečenjara jedina u svijetu koja ima sustav automatskog samočišćenja bez deterdženata. Pranje obavi za nevjerojatnih dvije minute, što značajno olakšava i ubrzava rad u kuhinji. Kod tako pripremane hrane smanjuje se gubitak minerala, vitamina i boje, skraćeno je vrijeme kuhanja, hrana ostaje sočna te je reducirano kalo. Postižu se velike uštede u energiji, radnim satima i količini potrebnih namirnica.

U galeriji na našoj Facebook stranici možete provjeriti kako je bilo.

Za održavanje krom ploče Vaše ugostiteljske opreme i duži vijek trajanja kromiranih ploča važno je koristiti preporučene alate i sredstva za čišćenje. Slijedite sljedeće savijete za održavanje krom ploče, kako bi ploča što duže ostala u prvobitnom stanju.

POTREBNA OPREMA:

1. Paleta za rukovanje hranom. Isporučuje se s uređajem, ali se mora paziti da je pažljivo naoštrena i da na vrhu palete nema oštećenja koji bi mogli oštetiti ploču.

2. Strugalica za čišćenje (naručuje se kao dodatna oprema). Nakon svakog postupka pripreme hrane, dobro je odstraniti ostatke hrane s ploče, prije nego što započnete s postupkom čišćenja. Da biste to učinili, upotrijebite ovaj alat, koji se u osnovi sastoji od oštrice “britvice” s prikladnom ručicom za uklanjanje ostataka prethodnog kuhanja bez oštećenja površine.

SAVJETI ZA ČIŠĆENJE:

Ploča se mora stalno održavati čistom, stoga je na kraju svakog kuhanja dobro ukloniti ostatke hrane na ploči pomoću strugača. Generalno čišćenje treba obaviti na kraju dana. Za najbolje rezultate preporučujemo sljedeće načine čišćenja:

1. Vruća ploča

Isključite ploču i pričekajte da temperatura padne na oko 140°C. U tom trenutku sipajte na ploču led u pahuljicama ili kockicama. Termički šok vrlo učinkovito uklanja ostatke. Ovu operaciju mora pratiti ručni postupak sa strugačem. Na kraju na ploči mogu ostati neki tragovi vapnenca, koji se nakon toga uklanjaju krpom.

2. Topla ploča (80 – 100°C)

Na ploču stavite krpu natopljenu vodom i octom u jednakim omjerima. Ostaci hrane se, međutim, moraju prethodno ukloniti strugačem.

3. Hladna ploča

Nakon uklanjanja ostataka hrane strugačem, preporučujemo da koristite originalno sredstvo namijenjeno zaštiti krom ploče. Ovo se sredstvo razmaže po ploči, a zatim uklanja krpom. Ovaj način vraća ploči izvorni sjaj.

Sada kada znate kako održavati krom ploče, saznajte kako da i Vaše inox površine što duže ostanu očuvane.

HostMilano je međunarodna izložba posvećena svijetu hrane i ugostiteljstva. Održava se svake dvije godine i nudi sve potrebno za izgradnju uspješnog poslovanja, od sirovina do poluproizvoda, od strojeva do opreme, od namještaja do posuđa, s jednim okom čvrsto usredotočenim na trendove, tehnologije i inovacije. 2021. obilježit će 42. izdanje.

Gastroprojekt je posjetio sajam HostMilano 2021., na kojem su sudjelovali i naši partneri: MKN i Mareno. HostMilano iznimno je važan sajam za sve koji se bave ugostiteljstvom kako bi bili u toku sa svjetskim trendovima i razvitkom tehnologije.

Njemačka tvrtka MKN na sajmu je predstavila vodeći proizvod koji se odnosi na fleksibilno rješenje, sposobno optimizirati vrijeme, prostor, učinkovitost, kvalitetu, potrošnju i zadovoljstvo kuhara. Naime, FlexiChef je ujedno i jedina nagibna pečenjara opremljena vlastitim automatskim pranjem. Jedna od najvećih prepreka u ugostiteljstvu je nedostatak vještina. Iz tog razloga među vodećim proizvodima MKN-a ne nedostaje automatiziranih rješenja, poput onih koja se odnose na profesionalnu kuhinju temeljenu na Cloud tehnologiji, ili navigacijskog sustava koji može voditi kuhare u njihovom radu, uvijek osiguravajući najvišu kvalitetu pripremljene hrane.

Mareno je afirmirani brand, poznat u Italiji i inozemstvu po kvaliteti, pouzdanosti svoje opreme te atraktivnom dizajnu. Mareno je zbog svog modernog i inovativnog stila omiljen izbor mladih stručnjaka u nastajanju. Ove su kuhinje osmišljene na temelju iskustva iz prve ruke, slušajući potrebe kupaca i radeći zajedno s kuharima. Mareno koristi najnoviju tehnologiju za stvaranje pouzdane, snažne opreme koja je također energetski i troškovno učinkovita. U svom dizajnu uvijek traže rješenja koja su lijepa, ergonomska, udobna i ugodna za korištenje.

Dio atmosfere sa sajma u Milanu možete vidjeti u galeriji na našoj Facebook stranici.

Gastroprojekt sudjeluje na sajmu HoReCa Adria koji se održava od 14. do 16. listopada u Opatiji. Na sajmu izlažemo opremu za praonice rublja i profesionalne kuhinje. Posjetite nas i informirajte se o željenim proizvodima. Ulaz na sajam je besplatan za sve posjetitelje, uz prethodnu online prijavu.

Više možete pročitati na stranici portala Regional Express.

Gastroprojekt je prisustvovao svečanom otvorenju Regionalnog centra kompetentnosti Ugostiteljsko-turističke škole u Osijeku, koji je otvoren u četvrtak, 7. listopada 2021. godine. Preko projekta „VIRTUS“ realiziran je suvremeni specijalizirani praktikum kuharstva i slastičarstva. Gastroprojekt je u potpunosti opremio novi praktikum koji se nalazi u suterenu škole. U prostoru je postavljen moderan kuhinjski blok  Mareno, s parno konvekcijskom pećnicom (konvektomat) MKN, te inox opremom. U prostoru se nalazi amfiteatarsko gledalište s 24 mjesta. Ono će služiti u nastavi, izvođenju pokaznih vježbi iz kuharstva i slastičarstva, kao i za gostujuća predavanja domaćih i stranih gastronomskih stručnjaka te druge aktivnosti.

Regionalni centar kompetentnosti u Osijeku opremljen je modernom specijaliziranom opremom i inovativnim tehnologijama sa svrhom doprinosa povećanju relevantnosti strukovnog obrazovanja, većoj zapošljivosti učenika i polaznika i razvoju regije. Učenici će od svojih početaka školovanja moći koristiti najsuvremeniju opremu koja će im pomoći da se brže i lakše prilagode sve većim zahtjevnijim potrebama gospodarstvenika i tržišta rada.

„Ovo je sigurno najopremljeniji pokazni praktikum u Hrvatskoj. Kvalitetna i moderna oprema, koja pruža niz mogućnosti, prati suvremene trendove u pripremi hrane. Učenici će iz ovog praktikuma moći odmah otići raditi u kuhinje vrhunskih hotela i biti spremni na sve poslovne izazove“, rekao je u povodu otvorenja nastavnik kuharstva Zdravko Perković.

Na svečanom otvorenju učenici i nastavnici su pripremali slasna jela, te testirali nove moderne uređaje. Nastavnici kuharstva Zdravko Perković, Spomenka Dundović i Miroslav Balažić s učenicima su predstavili pokaznu vježbu pripreme na novim uređajima.

Kako je bilo na svečanom otvorenju možete pogledati u galeriji na našoj Facebook stranici. A više o Regionalnom centru kompetentnosti pročitajte na stranicama Ugostiteljsko-turističke škole u Osijeku.

Vaša ugostiteljska oprema za kafić treba poboljšati iskustvo i Vašu učinkovitost. Kad je riječ o Vašem poslu, tehnologija ima za cilj olakšati život i imati pozitivan utjecaj na krajnji rezultat. Posjedovanje najnovije opreme s najnovijom tehnologijom mjerljiv je način povećanja dobiti. U nastavku slijede naši prijedlozi opreme za Vaš cafe bar.

Ledomat

Ledomat Scotsman ACM 56 WS proizvodi pojedinačne kristalno čiste kocke leda Gourmet. Dnevna proizvodnja kockica leda je do 32,5 kg, a kapacitet skladištenja leda do 12,5 kg. Otporna vanjska strana napravljena je od nehrđajućeg čelika. Elektromehaničke kontrole su jednostavne i pouzdane. Ima ulazni i vanjski protok zraka na prednjoj ploči, te se filter zraka za kondenzator s prednjim pristupom može ukloniti i oprati (samo model sa zračnim hlađenjem). Također, ima svjetlo alarma za rutinsko održavanje na prednjoj ploči. Ergonomski dizajniran pristup za pohranu leda s vratima koja nestaju. Pri zatvaranju vrata ima sustav prigušivanja pokreta. U prostoru za skladištenje leda postoji vrećica za kontrolu mikroba na bazi pare. Osim toga, sustav vode je zaštićen patentiranim sustavom protiv kamenca. AgION antimikrobno sredstvo ugrađeno je u lijevane plastične dijelove. Postoji i opcionalni PWD sustav za daljinsko ispuštanje vode. Nakon kupnje ledomata, svakako provjerite kako i koliko često je potrebno čistiti ledomat u našem članku.

Kapacitet: 32 kg/24h, vodeno hlađenje, kapacitet depozita: 12.5 kg, inox kućište, freon R134a, ugrađen sustav protiv kamenca, potrošnja vode: 20.2 l/h, snaga: 0.4 kW, napon: 230/1N/50, masa: 36/43 kg, dim. 386x600x695 mm.

Perilica čaša

Perilica čaša Colged Toptech 34-23 ima potpunu dvostruku stijenku s termički izoliranim vratima s protuutezima, te spremnik u potpunosti oblikovan i opremljen površinskim filterom po cijeloj širini koji osigurava da se jako teško blokira. Komora za pranje nema unutarnjih cijevi i oštrih kutova. Nosač košara je osovljen na zadnju stranu perilice kako bi se olakšao pristup kod čišćenja. Perilica čaša Toptech je jednostavna za korištenje. Perilicom upravljate pomoću četiri meke tipke te velikim polikromatskim LCD zaslonom s pozadinskim osvjetljenjem. Za razliku od ostalih perilica posuđa na tržištu, cijeli zaslon mijenja boju ovisno o radnom statusu stroja i trenutnoj fazi ciklusa pranja. To olakšava čitanje i tumačenje čak i na daljinu. Osim radnih parametara, poput temperature spremnika i bojlera ili broja završenih ciklusa, prikazuju se i indikacije koje pruža sustav za automatsku dijagnostiku. Podaci su dostupni u obliku jasnog teksta i ikona. Moguće je podesiti temperature spremnika i bojlera, doziranje deterdženta i sredstva za ispiranje, dok naši specijalizirani tehničari mogu izmijeniti sve radne parametre stroja.

Perilica čaša Colged Toptech 34-23 ima cjelovit i učinkovit sustav EVOLUTION3 koji filtrira vodu u 3 stupnja sve do 0,8 mm. Voda se izvlači s dna spremnika posebnom pumpom nakon ciklusa pranja i prije ciklusa ispiranja što osigurava 100% učinkovitost izmjene vode i maksimalnu čistoću vode u spremniku. ThermoStop kontrolira temperaturu ispiranja. Ugrađen je dozator pranja, pumpa ispiranja s atmosferskim bojlerom, te pumpa za djelomični ispust vode i trostruki filter s 3 programa pranja: 90, 120 i 150 s.

Kapacitet: 30 košara/h, dim. košare: 400×400 mm, visina otvora: 325 mm, kapacitet komore za pranje: 8 l, potrošnja vode: 1.8 l/košari, dvostruka stijenka komore i vrata, vučene vodilice, prikaz temperature vode, snaga: 3.5 kW, napon: 230/50/1N, masa: 45 kg, dim. 466x556x695 mm

*uz perilicu se isporučuju: 1 košara za čaše, 1 košara za pribor

Inox oprema

Inox ugostiteljska oprema za kafić može biti izrađena po mjeri. Na taj ćemo način maksimalno iskoristiti Vaš prostor. U mogućnosti smo izraditi samoposlužne linije, šankove, pultove, police, radne stolove i sudopere, viseće elemente, nape, rashladne vitrine, grijane vitrine… Svi proizvodi podliježu međunarodnim standardima higijene i čistoće u pripremi i distribuciji hrane (HACCP). U izradi inox ugostiteljske opreme koristimo inox AISI 304, koji je najkorišteniji čelik otporan na toplinu zbog svojih odličnih mehaničkih svojstava, te otpornosti na koroziju i visoke temperature.

Budite sigurni da ispravno čistite i održavate Vašu inox opremu kako bi što duže trajala. Detaljne upute možete naći na sljedećem linku.

Rutinsko održavanje i čišćenje parno konvekcijske pećnice (konvektomata) je neophodno kako bi pećnica nesmetano radila. Osim servisnih periodičnih pregleda, održavanje parno konvekcijske pećnice čistom je od iznimne važnosti. S obzirom na to da je svakodnevno koristite, u njoj se na kraju dana nakupe čestice hrane, masti i drugi ostatci. To može dovesti do problema s performansama pećnice, okusom hrane, ali može doći i do zapaljenja. Redovito čišćenje parno konvekcijske pećnice (konvektomata) spriječit će moguće kvarove, ali i održati konvektomat čistim.

Prije čišćenja parno konvekcijske pećnice, provjerite da li su se površine ohladile. Ne hladite naglo konvektomat, jer bi ga mogli oštetiti. Također, ne čistite uređaj visokotlačnim čistačima.

1. Izbjegavanje korozije

Površine konvektomata moraju biti čiste i prozračne. Redovito uklanjajte slojeve vapnenca, masti, škroba i proteina, te nakupina soli. Kako bi izbjegli stvaranje korozije, dijelovi od nehrđajućeg čelika ne smiju doći u dodir s jako kiselim namirnicama, začinima, solima i sl. Pripazite na moguća oštećenja čelične površine upotrebom čelične lopatice ili čelične žice. Izbjegavajte kontakt sa željezom i čelikom, npr. kamenom vunom i čeličnom lopaticom. Ne koristite sredstva za izbjeljivanje s puno klora, a kontaktne površine očistite vodom.

2. Uklanjanje hrđe

Svježa mjesta hrđe možete ukloniti blagim abrazivnim sredstvom ili brusnim papirom. Hrđu uvijek potpuno uklonite. Obvezno osigurajte slobodan dovod zraka na tretiranim mjestima na najmanje 24 sata. U to vrijeme ne smije doći do kontakta s mastima, uljima ili namirnicama kako bi se mogao stvoriti jedan novi zaštitni sloj.

3. Čišćenje kućišta

Kućište ne čistite s vrlo abrazivnim ili kemijski agresivnim sredstvima za čišćenje. Također, ne čistite kućište s vrlo abrazivnim spužvama. Kućište očistite toplom vodom i komercijalnim deterdžentima.

4. Čišćenje ručke, poslužnih elemenata i folije

Ne čistite površinu s vrlo abrazivnim ili kemijski agresivnim sredstvima za čišćenje i abrazivnim spužvama. Očistite ručku za vrata, poslužne elemente i foliju mokrom krpom ili komercijalnim sredstvom za čišćenje.

5. Čišćenje Touchscreena

Ne čistite Touchscreen s vrlo abrazivnim ili kemijski agresivnim sredstvima za čišćenje i spužvama. Ako imate konvektomat MKN, izaberite “Funkcija uređaja” na touchscreenu. Zatim pritisnite polje “Touchscreen čišćenje“. Touchscreen više ne reagira na dodir, te se otvara prozor “Čišćenje”. Ažurira se trajanje čišćenja. Touchscreen očistite unutar 20 sekundi. Nakon toga se zatvara prozor “Čišćenje”, te se prikazuje izbornik funkcije uređaja.

6 Čišćenje brtve vrata

Redovito čistite brtvu vrata te ne koristite abrazivna sredstva. Masti u kombinaciji s visokim temperaturama mogu u kratkom vremenu uništiti brtvu vrata, ako je redovito ne čistite. Kod automatskog i poluautomatskog čišćenja, vanjska strana brtve na vratima se ne čisti. Brtva vrata se mora zasebno očistiti nakon svakog automatskog i poluautomatskog čišćenja. Nakon završetka rada, brtvu vrata očistite toplom vodom i komercijalnim deterdžentima. Ako se uređaj pretežito koristi za pečenje, očistite brtvu vrata i tijekom radnih pauza.

7. Čišćenje vrata pećnice

Prilikom čišćenja vrata konvektomata nemojte koristiti abrazivna sredstva ili tkaninu. Ostatke vapnenca na staklu možete ukloniti octom ili limunskom kiselinom. Ne koristite sredstva za čišćenje roštilja.

8. Čišćenje cijevi za izlaznu paru

Provjerite naslage za izlazne cijevi za paru i priključene cjevovode. Koristiti tekuća sredstva s maksimalno 20%-tne otopine natrijevog hidroksida ili otopine kalijevog hidroksida. Ispiranje vodom nije potrebno. Provjerite naslage za izlazne cjevovodi i priključene cjevovode, te uprskajte tekući deterdžent u cijevi za izlaznu paru.

Pažljivo planiranje odnosa kuhinje i blagovaonice može biti presudno za uspjeh restorana. Jedna od najvažnijih odluka je koliko će velike biti kuhinja i blagovaonica. Blagovaonica restorana generira prihod, te je odgovarajuća površina za sjedenje presudna za poslovni plan. Restoran treba primiti dovoljno gostiju, kako bi mogao podmiriti sve troškove, ali i zaraditi. Prostor treba osigurati i dio za šank, kao i prostor za odložiti kapute gostiju. S druge strane, kuhinja treba imati dovoljno prostora za opremu potrebnu za izradu jela, te za zaposlenike u kuhinji kako bi mogli nesmetano raditi svoj posao.

Standardni omjeri

Najčešći standardni omjer za blagovaonicu i kuhinjski prostor je 60 naprema 40 u korist blagovaonice. Iako može biti vrlo fleksibilno. Također, uvelike ovisi o vrsti restorana. No, u većini je slučajeva upravo manji dio rezerviran za kuhinju.

Razina hrane i usluge također igra ulogu. Objekti s brzom uslugom (npr. fast food) mogu imati manje kuhinje i veće blagovaonice, jer zarađuju od većih količina prodaje. Takve kuhinje mogu zauzimati tek 25% ukupne površine. Bolji restorani također zahtijevaju više prostora u blagovaonici. Iako ne postoje čvrsti omjeri koji se mogu primijeniti, postoje neka osnovna načela koja mogu pomoći u donošenju odluka. Na primjer, ako Vam potencijalni broj sjedala ne omogućuje da podmirite sve troškove, sasvim sigurno trebate razmisliti o boljem odnosu kuhinje i blagovaonice u svom restoranu.

Kada je kuhinja projektirana strateški, to omogućuje učinkovit rad i dosljednu izradu visokokvalitetnih obroka. Idealna veličina kuhinje Vašeg restorana je jednostavna za upotrebu, udovoljava potrebama restorana i osoblju omogućuje nesmetan rad.