Gastroprojekt

Prošli smo tjedan posjetili sajam HostMilano. Na sajmu koji je posvećen sektoru ugostiteljstva i hotelijerstva, družili smo se s vodećim stručnjacima u proizvodnji ugostiteljske opreme. Sajam Host Milano daje sjajnu priliku za praćenje najnovijih trendova u ugostiteljstvu. Bili smo u mogućnosti analizirati aktualne probleme sektora te uskladiti potrebe i želje kupaca kako bi našli najbolja rješenja.

HostMilano je međunarodna izložba posvećena svijetu usluživanja hrane i ugostiteljstva. Održava se svake dvije godine i nudi sve što je potrebno za izgradnju uspješnog poslovanja. 2023. godine obilježio je svoje 43. izdanje.

HostMilano je prisutan na ključnim tržištima za ugostiteljsku industriju sudjelovanjem na međunarodnim izložbama, organizacijom inozemnih događaja i prezentacijom najboljih praksi tijekom međunarodnih webinara na kojima sudjeluju renomirani govornici.

Zahvaljujući kontinuiranoj aktivnosti i razvoju međunarodnih odnosa, na sajmu su bili nazočni najvažniji svjetski proizvođači u ugostiteljskoj areni. Posljednje izdanje ugostilo je 950 kupaca iz 80 zemalja.

Na našoj Facebook stranici provjerite kako je bilo.

Posjetite nas i ove godine na Sajmu HoReCa Adria na kojem počinje priprema nove turističke sezone.

Sajam HoReCa Adria svake jeseni otvara vrata na tri dana hotelijerima, ugostiteljima i vlasnicima kuća za odmor te pruža priliku za susret s najboljim dobavljačima za turistički sektor.

Posjetite naš štand od 26. do 28.10.2023. i saznajte sve o profesionalnoj opremi za pripremu i obradu hrane (termička, neutralna i rashladna oprema), kao i praonička rješenja.

Na sajmu HoReCa Adria bit će izložena profesionalna kuhinjska oprema njemačkog proizvođača MKN, talijanskog proizvođača Mareno te Colged.

Ne propustite naše cjelodnevne prezentacije na profesionalnoj kuhinjskoj opremi njemačkog proizvođača MKN. Upoznajte se s radom MKN višenamjenskog aparata za pripremu hrane FlexiChef, te MKN parno konvekcijske pećnice. Saznajte zašto svi žele upravo MKN FlexiChef u svojoj profesionalnoj kuhinji.

Detaljan plan i program naših prezentacija provjerite u nastavku.

Hladnjak za otpad postaje sve važniji za svaku profesionalnu kuhinju, posebice u hotelima i restoranima.

Svi želimo da naša kuhinja miriše svježe. Međutim, u kantama za smeće ostatci su vaših ukusnih obroka i komadići razne hrane, te je sasvim prirodno da kanta za smeće na kraju dana poprimi neugodan miris.

Tada je potrebno organski otpad do zbrinjavanja skladištiti u za to predviđeni hladnjak za otpad, kako bi se izbjegla pojava neugodnih mirisa i poštovali sanitarni propisi.

Hladna jedinica za skladištenje otpada je bitan alat za kuhinje, koje moraju skladištiti otpad prije odlaganja, izbjegavajući razmnožavanje bakterija i neugodne mirise, u potpunosti u skladu s regulatornim higijenskim standardima koje zahtijeva EU.

Struktura ovakvog hladnjaka je u potpunosti dizajnirana od visokokvalitetnog nehrđajućeg čelika, u kojoj su primijenjene inovativne konstrukcijske tehnike kako bi se osigurala pouzdanost i trajnost.

Hladnjak za otpad koji imamo u ponudi dostupan je u dvije izvedbe, kante za sakupljanje otpada od 120 i 240 litara. Također, moguće su varijante s jednim, dvoja ili troja vrata, s ugrađenim motorom ili centralnim priključnim sustavom.

Energetski učinkovite rashladne jedinice kompaktnog dizajna za skladištenje otpada od hrane hlade otpad i pohranjuju ga do konačnog prikupljanja.

Hladna jedinica za skladištenje otpada se lako čisti jer je izrađena od nehrđajućeg čelika. Jednostavan, ekonomičan i dugotrajan proizvod, namijenjen je svim vrstama kuhinja kako bi se održali visoki higijenski standardi, te izbjegli neugodni mirisi hrane.

Rast ugostiteljske djelatnosti nužno vodi i do novih trendova u industriji profesionalne opreme za kuhanje. Također, nedavnom pojavom „ghost“ i „cloud“ kuhinja tijekom pandemije došlo je do porasta broja brzih usluga, kao i inovacija proizvoda. Tržište pokreću tehnološke inovacije i porast potražnje potrošača za brzom dostavom. Kao i svaka druga industrija, industrija profesionalne opreme za kuhanje transformirana je inovacijama u automatizaciji i sigurnosti uređaja. Sve ove inovacije usmjerene su na lakše i brže kuhanje. Pa koji su to trendovi u profesionalnim kuhinjama?

1. Inovacije u profesionalnim pećnicama

Zagrijavanje jela i sastojaka najdugotrajniji je proces u profesionalnoj kuhinji restorana. Stoga je inovacija u pećnicama za restoranske potrebe bila prijeko potrebna. Višenamjenske pećnice koje mogu obavljati posao roštilja, štednjaka, aparata za kuhanje na pari, friteza i dehidratora traženi su proizvodi. To su profesionalne pećnice integrirane s digitalnom tehnologijom koje kuharima nude fleksibilnost. Ova oprema kuharima omogućuje savršenu pripremu hrane.

2. Automatizacija u perilicama posuđa

Trenutno restorani koriste automatizirane perilice posuđa s pokretnom trakom zbog pogodnosti koje nude. Ove perilice posuđa štede vrijeme i rad. Mnoge tvrtke za proizvodnju opreme za kuhanje lansirale su pametne perilice posuđa koje ekonomično koriste vodu i energiju, s ciljem postizanja potpune učinkovitosti.

3. 3D ispis i hrana

Ovo bi mogla biti najneobičnija ideja za komercijalno kuhanje. Ispis hrane najnovija je inovacija koja kuharima može omogućiti ispis hrane sa značajkom prilagođavanja okusa i nutritivnog sadržaja, te savršeno ispuniti očekivanja kupaca. Ovo bi moglo sve promijeniti ​​u restoranskoj industriji, jer će kupac dobiti točno ono što je naručio u roku od nekoliko minuta.

4. Informatizacija opreme za kuhanje

Dodavanje nekoliko senzora profesionalnoj opremi za kuhanje moglo bi uštedjeti mnogo vremena i energije. Ove su mogućnosti i prednosti kod profesionalne opreme za kuhanje neograničene. Kuhari mogu na daljinu pratiti hranu, uštedjeti vodu, struju, ali i vrijeme kuhanja jela, kao npr. MKN-ova FlexiChef nagibna pečenjara. Štoviše, restorani mogu smanjiti količinu bacanja hrane s takvom opremom.

5. Fleksibilna oprema za kuhanje

Kuhari su skloniji korištenju opreme za kuhanje koja nudi najveću fleksibilnost. Štoviše, porast svijesti o održivosti i troškovima komunalnih usluga dao je fleksibilnosti veću važnost nego ikad. Iako su se takve inovacije već pojavile na tržištu, najizazovniji aspekt je cijena takve nove opreme. Ipak, dugoročne uštede pokazuju da se ulaganje u takvu kuhinju višestruko isplati.

Trendovi profesionalne opreme za kuhanje usmjereni su na smanjenje radnih sati, energije, prostora u kuhinji i bacanja hrane. Ti će noviteti pratiti trendove hrane i pića i razvijat će se kako bi zadovoljili očekivanja i zahtjeve kupaca koji se neprestano mijenjaju, kao i tehnologija koja će se sigurno sve više koristiti u profesionalnim kuhinjama.

Jedna od zanimljivijih prezentacija bila je ona kulinarska radionica za studente. Kako smo prošli tjedan gostovali u Kaptolu, kod našeg partnera Jelušić d.o.o., naš je profesionalni kuhar Zlatko Škara odradio nekoliko prezentacija. Između ostalih i za studente Fakulteta turizma i ruralnog razvoja iz Požege te njihove mentore. Na radionici smo ih upoznali s radom ugostiteljske opreme vrhunskog njemačkog proizvođača MKN, te su se i sami okušali u pripremi jela u parno konvekcijskoj pećnici i nagibnoj pečenjari. Osim toga, predstavljeni su i novi tehnološki, te standardi kvalitete i kontrole namirnica.
„Ovo je prvi put da smo vidjeli da možemo napraviti wok u samo 16 minuta te rižoto u samo šest minuta, što je fenomenalno i revolucionarno za ovaj način kuhanja“, rekla je studentica Nika.

Dr. Valentina Obradović, predavačica na studiju Enogastronomije podsjeća da ukusi potrošača postaju sve zahtjevniji i traže visoke standarde u pripremi hrane.
„Vi ćete biti tehnolozi za hranu i morate znati da rižoto, piletinu u woku, gulaš i druga jela treba pripremiti brzo, a da se pritom ne izgubi raskoš okusa namirnica. Ovdje možete kreirati vlastiti recept, unijeti putem digitalne platforme sve važne parametre i vrlo brzo pripremiti jelo. U velikim restoranima to je od ključne važnosti“, ističe Zlatko Škare, profesionalni kuhar.

Ova kulinarska radionica posebno osmišljena za studente izazvala je veliku zainteresiranost. Kako je bilo, svakako provjerite u prilogu HRT-a na našoj Facebook stranici.

Pozivamo Vas da nam se pridružite na HoReCa Adria sajmu u Opatiji od 20. do 22.10. na cjelodnevnim prezentacijama. Upoznajte se s radom MKN višenamjenskog aparata za pripremu hrane FlexiChef, te MKN parno konvekcijske pećnice. Saznajte zašto svi žele upravo MKN FlexiChef u svojoj profesionalnoj kuhinji. Na sajmu HoReCa Adria bit će izložena profesionalna kuhinjska oprema njemačkog proizvođača MKN, talijanskog proizvođača Mareno, te Colged. Detaljan plan i program naših prezentacija provjerite na linku ili ga skinite klikom na download:

Osim toga, partneri smo na Hotel operations weekend festivalu HOW koji se održava od 20. do 21. listopada u Opatiju u Hotelu Ambasador, gdje možete posjetiti naš štand.

U Zagrebu je na lokaciji Avenija Marina Držića 1 otvoren prvi inkluzivni restoran Ustanove za profesionalnu rehabilitaciju i zapošljavanje osoba s invaliditetom URIHO, koji je Gastroprojekt u potpunosti opremio. U restoranu glavninu radne snage čine osobe s invaliditetom, a uvjeti rada su im potpuno prilagođeni. Ovo je prvi restoran u Hrvatskoj opremljen induktivnom petljom, tehnologijom koja gluhima i nagluhima pomaže da preko svojih aparatića bolje razlučuju pojedine zvukove i tako lakše koriste preostali dio sluha.

Za početak restoran ustanove URIHO neće biti otvorenog tipa, već će ovdje moći jesti korisnici u unaprijed dogovorenim terminima. Također, moći će se organizirati domjenci, proslave rođendana i sl. Prvo će se krenuti s programima profesionalne rehabilitacije, odnosno osposobljavanja osoba s invaliditetom, konkretno za zanimanje pomoćni kuhar. Projekt će trajati 18 mjeseci, a nakon njega 15-ak osoba s invaliditetom bit će osposobljeno za poslove pomoćnog kuhara, kada bi se i restoran otvorio za šire građanstvo. U planu je i organizacija “večera u mraku”, na kojoj bi poslužitelji bile slijepe i slabovidne osobe.

Do kraja godine u restoranu bi trebalo raditi oko 50 djelatnika, mahom osoba s invaliditetom. Sve, od ulaza do sanitarija i visine stolova, prilagođeno je osobama s invaliditetom, a u restoranu ima dovoljno mjesta za oko 80 gostiju. Tu je i prostrana terasa na otvorenom.

Sve to dio je oko milijun kuna vrijednog projekta sufinanciranog iz sredstava Europske unije, nastalog s ciljem radnog osposobljavanja osoba s invaliditetom u sektoru turizma i ugostiteljstva. Riječ je o ciklusu radionica kroz koje će 90 nezaposlenih osoba s invaliditetom stjecati vještine potrebne za rad u tom sektoru, a njih 15 dobit će dodatnu mogućnost sudjelovanja u prilagođenom programu profesionalnog osposobljavanja i treninga za poslove kuhara.

Na otvaranje je došao i dio državnog i gradskog vrha pa su među prisutnima bili ministar rada, mirovinskoga sustava, obitelji i socijalne politike Marin Piletić, državna tajnica u istom ministarstvu Margareta Mađerić, te vršiteljica dužnosti pročelnice Gradskog ureda za socijalnu zaštitu, zdravstvo, branitelje i osobe s invaliditetom Romana Galić.

U tijeku je izgradnja restorana istog tipa na Kajzerici. Više o projektu pročitajte na stranicama ustanove URIHO.

Galeriju profesionalne kuhinje pogledajte u referencama.

Gastroprojekt sudjeluje na sajmu Promohotel koji se održava od 2. do 5. ožujka u Poreču, u sportskoj dvorani Žatika. Izložena je oprema za profesionalne kuhinje i praonice rublja. Posjetite nas i informirajte se o željenim proizvodima. Ulaz na sajam je besplatan za sve posjetitelje, uz prethodnu online prijavu.

Otvoriti vlastiti restoran izazovan je zadatak. Ovi savjeti će Vam pružiti korisne informacije kako otvoriti i učinkovito voditi restoran. Sve ove čimbenike, poput odabira prave lokacije, zapošljavanja osoblja, kupnje opreme itd., trebali biste uzeti u obzir kako biste osigurali uspješan početak Vašeg restorana. Evo kratkog plana kako otvoriti i voditi restoran:

1. Napravite poslovni plan i oblikujte koncept

Izrada poslovnog plana i formiranje vizije Vašeg budućeg restorana najvažniji su koraci u cijelom procesu. Ako ste došli na ideju o otvaranju restorana, tada ćete zasigurno imati koncept o načinu na koji će raditi, po čemu će biti jedinstven, te gdje ćete ga locirati.

Razmislite o svakoj pojedinosti – od naziva i identiteta Vašeg restorana do tlocrta, interijera, opreme, financiranja… Zatim počnite s izradom konačnog poslovnog plana. Trebali biste se usredotočiti na temeljitu analizu tržišta, različitih segmenata, prednosti i nedostataka Vaših konkurenata. Na taj ćete način moći iskoristiti sve postojeće slabosti na tržištu. Ideja poslovnog plana je ne ostaviti neki aspekt posla zanemarenim. Pravni, financijski, operativni i marketinški – svi su ti dijelovi iznimno važni za Vaš uspjeh.

2. Razmislite o financijama

Najvažnija stvar je kako ćete upravljati financijama i računovodstvenim dijelom svog poslovanja. Angažirajte računovođu koji će se pobrinuti za upravljanje financijama. Tako ćete osigurati da nećete pretrpjeti gubitke zbog neočekivanih troškova ili pogrešno izračunatih troškova za operativne procese.

3. Pronađite najbolje mjesto za otvaranje restorana

Prije nego odaberete mjesto na kojem želite otvoriti svoj restoran, razmislite o čimbenicima poput demografije, konkurencije, potencijala potrošnje potrošača itd. Bez obzira koliko je Vaša usluga dobra, pobrinete se da Vas primijete odabirom dobre lokacije i učinkovite marketinške strategije.

4. Dokumentacija

Registrirati možete ugostiteljski obrt ili j.d.o.o. Od nadležnog ureda za gospodarstvo potrebno Vam je rješenje da prostor i oprema ispunjavaju propisane uvjete.  Za utvrđivanje minimalnih tehničkih uvjeta nadležan je ured državne uprave. Prije otvaranja, svakako pročitajte Zakon o ugostiteljskoj djelatnosti. Ako Vam je potrebna pomoć, Hrvatska obrtnička komora nudi besplatno savjetovanje.

5. Usredotočite se na zapošljavanje i organizaciju osoblja

Nakon što zaposlite stručno osoblje, želite ga i zadržati. Možete posluživati najbolju hranu u gradu, ali ako nemate profesionalnu uslugu, doživjet ćete financijske gubitke, ali i naštetiti ugledu. Zato biste trebali utrošiti vrijeme na pronalaženje pravih ljudi koji će voditi Vaš restoran. Imajte na umu da su svi zaposlenici lice Vašeg restorana, od konobara do kuhara. Zato se okružite profesionalcima koji znaju vrijednost svakog.

Vaši zaposlenici su oni koji su u stalnom kontaktu s Vašim klijentima. Oni znaju što se posjetiteljima sviđa i znaju koji se dijelovi poslovnog procesa mogu optimizirati. Zato biste trebali poticati svoje osoblje na kreativne ideje o obrocima i pićima, usluzi, događajima i sl., te ih nagraditi za angažman. Na taj ćete način formirati obitelj, a ne tipičan odnos šef-zaposlenik. Vaš restoran ideja je u koju bi Vaši zaposlenici trebali vjerovati. Jedini način da istaknete svoje poslovanje je sljedeći vlastitu filozofiju.

6. Digitalizirajte poslovanje

Svoje poslovanje možete učinkovito istaknuti primjenom sofisticiranih tehnoloških rješenja, te tako steći konkurentsku prednost. Odaberite ugostiteljsku opremu nove generacije, koja je pouzdana, trajna, lijepog izgleda, koju možete prilagoditi vlastitim potrebama. Dokazani način za stjecanje prednosti je ulaganje u profesionalni POS sustav upravljanja restoranima. Tako možete centralizirati različite procese za čije je upravljanje obično potrebno značajno vrijeme i resursi. Profesionalni POS sustav pomoći će Vam optimizirati operativne procese, povećati produktivnost i učinkovitost, te povećati zadovoljstvo kupaca. Integriranjem digitalizacije u Vaš restoran jednostavno ćete upravljati plaćanjem, zalihama, osobljem, poboljšati cijeli proces naručivanja i samonaručivanja, ali i prikupiti i koristiti različite podatke.

7. Izgradnja prepoznatljivog branda

Za izgradnju prepoznatljivog brenda potrebno je vrijeme. No, o tome biste trebali razmišljati od početka. Budite jedinstveni i iskoračite. Saznajte koje su potrebe kupaca i što oni najviše cijene. Stvorite savršen spoj ukusne hrane i visokokvalitetne usluge.

8. Uložite u marketing.

Trebali biste opisati sve marketinške kanale koje namjeravate koristiti kako bi Vaš brend bio prepoznatljiv. Opišite proces promocije, strategije, prisutnost na društvenim mrežama i sl. To će Vam pomoći definirati put kojim možete krenuti kako biste dosegli svoje potencijalne kupce i svoj restoran postavili na tržište.

Ovaj je proces ključan za definiranje Vašeg kratkoročnog i dugoročnog uspjeha. Nakon što steknete vizualni identitet, usredotočite se na najučinkovitije načine ciljanja različitih skupina potencijalnih kupaca. Diverzifikacija tržišta unutar niše restorana pretežno se vrši prema dobnim skupinama. Svaka skupina ima svoje potrebe i očekivanja, a Vaš cilj je pronaći svoju ciljnu nišu i postati lider u njoj.

9. Projektiranje

Tlocrt je obično potreban kada se restoran sprema izgraditi od nule ili potpuno preurediti. Ideja tlocrta je vizualizirati dizajn budućeg restorana i naznačiti kako će se upravljati glavnim građevinskim procesima kao što su električni radovi, vodovod… Prilikom izrade tlocrta treba identificirati svu opremu restorana poput parno konvekcijske pećnice, hladnjaka i sl. Angažirajte firmu koja ima iskustva u projektiranju, kako bi sve teklo prema planu.

10. Otvaranje restorana

Kako otvoriti i voditi vlastiti restoran složen je zadatak koji zahtijeva puno vremena i sredstava. No, u digitalno doba količina informacija i korisnih alata koji su dostupni na internetu čine cijeli proces manje kompliciranim i dugotrajnim. Istražite i usredotočite se na definiranje svoje jedinstvene ideje. Slijedite filozofiju koju želite unijeti u svoj posao i uspjet ćete!

Razvoj koncepta za restorane uključuje planiranje detalja za mnoga praktična pitanja, a ne samo odabir stila kuhinje. Važno je odlučiti hoće li se restoran fokusirati na luksuznu, ležernu ili brzu hranu. Osim toga, treba planirati projektiranje, dizajn restorana, proučavanje konkurencije, istraživanje demografije tržišta i razvijanje strategije financiranja. Snažan koncept restorana prati kulinarske trendove, razvija strategiju brendiranja, identificira dobavljače te analizira treba li koncept franšizu.

Odaberite temu

Odabir teme restorana utječe na Vaš poslovni plan. Odluke donosite na temelju stila kuhinje, ciljanih kupaca i lokacije. Za svoj restoran razvijte jasnu i zanimljivu filozofiju. Pojačajte svoj koncept restorana komplementarnim dizajnom kuhinje, bara i blagovaonice. Istražite svoj stil kuhinje i financijska predviđanja u industriji prije nego što se odlučite za koncept.

Istražite tržište

Uspješni koncepti trebaju suvremenu ugostiteljsku opremu i višu razinu usluge. Na odabranoj lokaciji ne bi trebalo biti sličnih restorana. Analizirajte konkurenciju i utvrdite koje jedinstvene prednosti Vaš restoran može pružiti kako bi privukao kupce. Utvrdite moguće dobavljače koji pružaju vrste hrane koja će Vam trebati za odabrani koncept.

Oprema i dizajn

Pažljivo planirajte odnos kuhinje i blagovaonice. Vaš koncept utječe na vrstu opreme koju kupujete. Također, razmotrite kakve će uniforme osoblje nositi, kako će izgledati postavljeni stol, ali i logistička pitanja poput parkinga. Uspješni koncepti ističu se stvaranjem cjelovitog iskustva. Na primjer, zdrava hrana ili održivi restorani uzimaju u obzir detalje poput energetske učinkovitosti, zaštite okoliša i nekorištenja plastike.

Napišite poslovni plan

Financiranje Vašeg restorana uključuje dobro napisani poslovni plan koji sadrži detalje koncepta i analizu tržišta. Što detaljnije izradite svoj poslovni plan, to će šanse za uspjeh biti veće, jer ste već prepoznali mnoge zamke koje treba izbjegavati. Uključite detalje koji će impresionirati investitore, uključujući sva Vaša istraživanja, predviđenu zaradu, dizajn restorana i sl.

Profesionalne kuhinje dizajnirane su za proizvodnju i sigurnost hrane. Bez obzira nalazi li se Vaša profesionalna kuhinja u Vašem domu ili u zasebnom objektu, dobro ju je projektirati tako da svoj posao možete izvršiti što učinkovitije. Bez obzira na to pripremate li nekoliko serija kolača tjedno ili opskrbljujete sve trgovine s mješovitom robom u Vašem području, Vaša profesionalna kuhinja morat će ispuniti popis zahtjeva za čistoću i sigurno rukovanje hranom.

Izgled i tijek rada

Uspješne profesionalne kuhinje projektirane su za lakši tijek posla. Između uređaja mora biti dovoljno prostora da se zaposlenici kreću i rade bez naleta jedan na drugoga, a treba imati i dovoljno prostora za rad. Inspiraciju možete potražiti i u našem članku, kako bi otkrili koji bi bio idealan raspored za Vašu profesionalnu kuhinju.