Pažljivo planiranje odnosa kuhinje i blagovaonice može biti presudno za uspjeh restorana. Jedna od najvažnijih odluka je koliko će velike biti kuhinja i blagovaonica. Blagovaonica restorana generira prihod, te je odgovarajuća površina za sjedenje presudna za poslovni plan. Restoran treba primiti dovoljno gostiju, kako bi mogao podmiriti sve troškove, ali i zaraditi. Prostor treba osigurati i dio za šank, kao i prostor za odložiti kapute gostiju. S druge strane, kuhinja treba imati dovoljno prostora za opremu potrebnu za izradu jela, te za zaposlenike u kuhinji kako bi mogli nesmetano raditi svoj posao.
Standardni omjeri
Najčešći standardni omjer za blagovaonicu i kuhinjski prostor je 60 naprema 40 u korist blagovaonice. Iako može biti vrlo fleksibilno. Također, uvelike ovisi o vrsti restorana. No, u većini je slučajeva upravo manji dio rezerviran za kuhinju.
Razina hrane i usluge također igra ulogu. Objekti s brzom uslugom (npr. fast food) mogu imati manje kuhinje i veće blagovaonice, jer zarađuju od većih količina prodaje. Takve kuhinje mogu zauzimati tek 25% ukupne površine. Bolji restorani također zahtijevaju više prostora u blagovaonici. Iako ne postoje čvrsti omjeri koji se mogu primijeniti, postoje neka osnovna načela koja mogu pomoći u donošenju odluka. Na primjer, ako Vam potencijalni broj sjedala ne omogućuje da podmirite sve troškove, sasvim sigurno trebate razmisliti o boljem odnosu kuhinje i blagovaonice u svom restoranu.
Kada je kuhinja projektirana strateški, to omogućuje učinkovit rad i dosljednu izradu visokokvalitetnih obroka. Idealna veličina kuhinje Vašeg restorana je jednostavna za upotrebu, udovoljava potrebama restorana i osoblju omogućuje nesmetan rad.
