Uncategorized

U kvalitetnu profesionalnu kuhinju restorana potrebno je mnogo uložiti. Ipak, pravilnom njegom i održavanjem Vaša oprema može trajati dugi niz godina. Neizbježno će doći vrijeme kada će životni vijek Vaše opreme završiti. Ako niste sigurni da li je vrijeme za popravak ili zamjenu stare ili neispravne opreme za kuhanje, razmotrite nekoliko glavnih faktora. Bitno je razumjeti prosječni životni ciklus Vaše opreme, kako bi znali kada je vrijeme za kupnju nove. Iako popravak kuhinjske opreme restorana u određenoj mjeri ima smisla zbog visokih troškova opreme restorana, u nekom trenutku blagodati zamjene nadilaze kratkoročne uštede na popravcima. Faktori koji utječu na odluku o zamjeni ili popravku opreme profesionalne kuhinje restorana uključuju sljedeće:

Sigurnost

Sigurnost bi uvijek trebala biti prioritet u kuhinji Vašeg restorana. Ako dio opreme ne radi ispravno i prijeti dobrobiti Vašeg kuhinjskog osoblja zbog mogućnosti curenja, pukotina i opeklina, zamjena opreme je vjerojatno mudriji izbor.

Troškovi popravka

Većina kuhinjske opreme može zahtijevati povremene brze popravke. No, kada troškovi servisa prerastu troškove nove opreme, vrijeme je za zamjenu. Na primjer, zamjena dva grijaća elementa može dovesti do više od polovice cijene potpuno novog dijela opreme. Problem sa zastarjelom opremom je i dostupnost dijelova. Ako Vam je teško pronaći zamjenske dijelove za određeni dio, kupnja nove opreme može imati više smisla. A tu je i činjenica da nova oprema dolazi sa jamstvom, pružajući Vam dodatni mir da nećete imati nikakvih troškova popravka tijekom jamstva.

Učinkovitost

Nije svaka odluka o zamjeni opreme restorana povezana s njezinim fizičkim stanjem. Ponekad ima smisla zamijeniti dio opreme zbog velikih komunalnih troškova. Novi će se dio opreme isplatiti samo uštedom komunalnih troškova.

Dotrajalost opreme

Ništa ne traje vječno, pa čak i uz redovito održavanje, oprema će u jednom trenutku dati svoj maksimum. Problemi sa strujom, hrđa i istrošene rešetke neki su od znakova upozorenja da je vrijeme za zamijeniti profesionalnu kuhinju restorana. Na neispravnoj opremi ne možete dobro pripremiti hranu. Ako dio profesionalne kuhinjske opreme ograničava ili umanjuje kvalitetu hrane, sasvim sigurno je vrijeme da ga zamijenite novim.

Kupnja profesionalne ugostiteljske opreme podrazumijeva sve od stolova i stolica, sitnog inventara, rashladnih uređaja, profesionalne praoničke opreme, pa sve do profesionalnih termičkih aparata i parno konvekcijskih pećnica. Zbog iznimno velike ponude odluka o odabiru profesionalne ugostiteljske opreme, a nakon toga i kupnja, može biti stresna.

_{Ugostiteljska oprema po Vašoj mjeri}

Kako biti siguran da je ugostiteljska oprema koju želite kupiti upravo ona koja Vam treba i koja će zadovoljiti sve Vaše potrebe? Kod većine je ljudi prvi parametar cijena. Ipak, u konačnici je cijena kvalitetne ugostiteljske opreme zanemariva u odnosu na trošak energenta, vijek trajanja opreme i trošak kvalitetne radne snage. Cjelokupni uspjeh našeg poslovnog pothvata zapravo ovisi o našim dobrim odlukama na početku.

_{Gdje kupiti opremu?}

Profesionalnu ugostiteljsku opremu uvijek kupujte kod prodavača koji će vam pružiti personaliziranu uslugu. Osim toga, bitno je da iza sebe ima dugogodišnje iskustvo i iskusan tim profesionalaca, s godinama radnog iskustva u opremanju ugostiteljskih objekata. Kupujte od prodavača koji će Vam i kasnije biti dostupan, te će Vam rado pomoći i malim savjetima koji olakšavaju svakodnevni rad.

Za svaki dio kupljene profesionalne ugostiteljske opreme dobivate garanciju. Ta garancija znači da će se montirana oprema u slučaju bilo kakvog nedostatka ili kvara u najkraćem mogućem roku popraviti ili zamijeniti. Kvalitetna ugostiteljska oprema trebala bi imati i garanciju kvalitetnog servisa. Svakako se preporučuje ugovor o produženom jamstvu i preventivnom održavanju.

_Planiranje

Kako bi se prostor maksimalno iskoristio i kako bi rad bio što efikasniji, bitno je planirati prostor. Svatko od nas ima ideju i prema toj ideji planiramo i kupnju profesionalne opreme. Tip lokala ili naš budući jelovnik jedna je od bitnih stvari i o tome bi najviše trebala ovisiti kupnja profesionalne ugostiteljske opreme. Pravilni savjeti prodavača, detaljan opis aparata i mogućnost prezentacije predložene ugostiteljske opreme, uveliko će Vam olakšati odluku o kupnji.

Stoga, napravite plan opremanja i provjerite Vaš plan s profesionalcima. Kupnja profesionalne ugostiteljske opreme trebala bi za Vas biti samo jedan korak više prema zacrtanom cilju.

Strojevi za glačanje ravnog rublja Miele (popularno zvan valjak za glačanje) radne širine cca 1660 mm u odnosu na valjke drugih proizvođača (otprilike iste radne širine, promjera valjka i snage grijača) imaju daleko veći kapacitet glačanja rublja po satu, pri istoj ulaznoj vlažnosti rublja. Ti podaci su javno dostupni na web stranicama pojedinih proizvođača i lako se mogu provjeriti.

Miele valjak PM 1217 je skoro u potpunost zatvoren. Ima na sebi samo otvore kroz koje rublje ulazi između valjka i korita te izlaz iz korita. Oko cijelog valjka postoji toplinska izolacija koja disipaciju topline smanjuje na minimum. Time doprinosi da se većina energije koju razvijaju grijači prenosi na vlažno rublje i tako dobiva veliki kapacitet glačanja po satu.

Valjci ostalih proizvođača su velikim dijelom otvoreni, te su toplinski gubici veliki. Iz tog razloga, kapacitet glačanja je puno manji kod prilično istih performansi. Kod otvorenih valjaka drugih proizvođača, kapacitet glačanja je značajno manji i pojavljuje se problem puno slabije zagrijanosti (zbog velike disipacije topline). Zbog toga se rublje na krajevima puno lošije glača nego u sredini valjka, što nije slučaj sa Miele valjcima.

_{Nadzor energije}

Miele valjci imaju takozvani Nadzor energije, koji omogućava besprijekorne završne rezultate uslijed ravnomjernog korištenja radne površine. Zahvaljujući zračnim oprugama, Miele jamči jak i ravnomjeran pritisak između korita i valjka na ukupnu radnu površinu. Tako se postiže dodatno velik učinak glačanja i izvanredna završna obrada.

_{Optimalno čišćenje}

Miele ima i funkciju Optimalnog čišćenja. Za održavanje završne kvalitete glačanja valjak je potrebno očistiti i nanijeti vosak. U optimalnom trenutku na zaslonu se pojavljuje obavijest o potrebi za čišćenjem i njegom valjka. Na raspolaganju su Vam programirani postupci čišćenja i njege. Ukoliko čišćenje i podmazivanje ne radite redovito, imat ćete lošije rezultate i manji kapacitet glačanja po satu.

Za još veću učinkovitost glačanja, na raspolaganju su Vam mogućnosti za podešavanje temperature i brzine glačanja, ovisno o vrsti tekstila, ostatku vlage u njemu i zahtjevima za kvalitetom glačanja. Korito valjka je izrađeno iz brzo zagrijavajućeg valjka iz aluminija, pa je valjak vrlo brzo spreman za rad. Zahvaljujući svim gore navedenim karakteristikama, Miele valjci imaju značajno veći kapacitet glačanja u odnosu na druge proizvođače. To znači da će Vam biti dovoljno da kupite manji i jeftiniji Miele valjak za glačanje koji je manje električne priključne snage. Tako ćete u startu proći jeftinije u investiranju u valjak i dokup električne priključne snage. Osim toga, u vrućim ljetnim danima manje ćete trošiti na hlađenje prostora praonice, jer je disipacija topline iz Miele valjaka u prostor jako mala.

Održali smo MKN FlexiChef party uz prezentaciju jela iz MKN konvektomata i nagibne pečenjare. Naš profesionalni kuhar Zlatko Škara prezentirao je rad parno konvekcijske pećnice i nagibne pečenjare MKN, pripremivši jela koja su sudionici mogli kušati.

Kako je bilo provjerite u galeriji na našoj Facebook stranici.

Naš izložbeni salon možete posjetiti na adresi Augusta Cesarca 2 u Rakitju, radnim danom od 8 do 15 sati.

Ako želite testirati jedan od uređaja, slobodno nam se javite na info@gastroprojekt.hr ili na broj 01/3734 395, i dogovorite prezentaciju sa našim profesionalnim kuharom.

Oprema restorana je bitan dio uspjeha Vašeg restorana. Neispravna oprema restorana napravit će velik problem i najboljem restoranu. Od svih potencijalnih problema s kojima se restoran može suočiti, ovaj će problem stvoriti velike glavobolje i dodatne troškove. Zato bi svaki restoran trebao učiniti sve što je u njegovoj moći da što duže očuva svoju opremu.

Naših top 5 savjeta:

• Uvijek pazite da opremu redovito čistite (nakon upotrebe ili svakodnevno – ovisno o opremi). To će spriječiti nakupljanje hrane, prljavštine, prašine i hrđe na dijelovima stroja, čime će se spriječiti prerani kvar.
• Upotrijebite ispravno sredstvo za čišćenje za svaki dio opreme. Uvijek pogledajte posebne upute za uporabu uređaja ili upute za čišćenje. Također, oprema restorana je većinom izrađena od nehrđajućeg čelika, stoga pazite da koristite blage deterdžente i mekane krpe kako bi spriječili mrlje i koroziju.
• Redovito pregledavajte svoju opremu. Često možete spriječiti da mali problemi postanu veći jednostavnim provjeravanjem komponenata i pokretnih dijelova Vaše opreme. Na primjer, labave električne veze, istrošeni ventili, manja propuštanja itd.
• Kod pojave kvara kontaktirajte ovlašteni servis kako bi obavio popravak. Pokušaj popravka kvara od strane neovlaštene osobe može dovesti do još većeg problema, a samim time i do većih troškova.
• Kako bi oprema Vašeg restorana duže trajala bitno je obučiti sve zaposlenike o pravilnoj upotrebi i održavanju.

Angažiranje najboljih zaposlenika sigurno uvelike doprinosi tome da restoran postane hit. Ipak, zaposlenici mogu biti dobri koliko i alat s kojim rade. Pridržavanjem naših savjeta produžit ćete životni vijek opreme restorana. Ne poboljšavate samo stanje svoje opreme, već će i Vaši zaposlenici raditi svoj posao bolje, što će rezultirati sretnijim kupcima.

U Kaptolu smo posjetili našeg partnera i zastupnika za područje Istočne Hrvatske tvrtku Jelušić d.o.o., u čijem smo salonu predstavili MKN konvektomat. Ovom prezentacijom službeno je otvoren salon u Kaptolu (kraj Požege), u kojem je izložena oprema za ugostiteljstvo, praonice rublja i rashladni uređaji. Na prezentaciji su sudjelovali predstavnici domova umirovljenika, učeničkih i studentskih domova, škola i vrtića.

Naš profesionalni kuhar Zlatko Škara prezentirao je rad MKN konvektomata, pripremivši jela koja su sudionici mogli i kušati. Pripremljena su jela sa povrćem, pohana piletina, svinjetina na roštilju i druge delicije.

Osnovne prednosti konvektomata su brzina, mala potrošnja i uvijek ista kvaliteta pripreme. Prvi su to prepoznali veliki trgovački lanci, tvorničke kantine i veliki hoteli, jer je manjak radnika najveći problem. Stoga se danas ove suvremene pećnice sve više koriste, osim u restoranima, u vrtićima, školama, bolnicama i domovima za starije, a mogu se koristiti i u manjim kuhinjama u kućanstvima.

Pripremom hrane u MKN konvektomatu smanjuje se gubitak minerala, vitamina i boje. Hrana ostaje sočna, priprema se kraće vrijeme, te je smanjen gubitak kala. Uz to, postižu se velike uštede u energiji, radnim satima i količini potrebnih namirnica. Konvektomat zauzima puno manje prostora u kuhinji, iako se u njemu može pripremiti do 70% hrane koja se priprema u našim kuhinjama. Stoga je MKN konvektomat idealan, kako za velike, tako i za male profesionalne kuhinje.

Zahvaljujući sučelju koje je jednako Vašem pametnom telefonu, MKN konvektomatom je vrlo jednostavno upravljati. Dok ćete na početnom ekranu moći pristupiti svojim najčešće korištenim receptima. Sve recepte možete si prema želji prilagoditi. Nakon završetka kuhanja, potrošnja vode i energije je prikazana na displeju. A na kraju dana uključite sustav automatskog pranja pećnice.

Kako je bilo provjerite na Portalu Požega.eu i na našoj Facebook stranici.

Izložbeni salon našeg partnera Jelušić d.o.o. možete posjetiti na adresi Požeška 40, Kaptol.

Za Vaš posao potrebna Vam je profesionalna perilica rublja, a ne kućanska. No, kako biti siguran koju Vam trgovac prodaje?

U zadnje vrijeme na tržištu se pojavilo puno proizvođača kućanskih uređaja koji odjednom nude „profesionalne“ perilice rublja. U biti, nude Vam perilicu rublja koja je samo malo većeg volumena bubnja i malo jače priključne snage.

Kućanska perilica rublja kapaciteta punjenja 6 kg ima priključnu snagu grijača od 2 do 2,4 kW (ovisno o proizvođaču i tipu perilice rublja) i monofazni priključak od 230 V. Na žalost, neki proizvođači deklariraju svoje perilice kao profesionalne, a onda ih i trgovci tako prodaju. Naime, radi se o perilicama rublja kapaciteta punjenja od cca 10 kg, koje imaju monofazni priključak od 230 V i priključnu snagu od cca 3,6 kW. Kućanska perilica rublja od 6 kg ima električnu snagu od 0,33 do 0,4 kW/kg rublja kojeg pere. Gore spomenuta „profesionalna“ perilica rublja ima električnu priključnu snagu od 0,36 kW/kg rublja kojeg pere. Ako usporedimo ova dva parametra dolazimo do zaključka da ova „profesionalna“ perilica ima otprilike istu brzinu grijanja vode kao i kućna, te se po ovom parametru nikako ne može nazvati profesionalnom.

Miele profesionalna perilica rublja PWM 507 (kapaciteta punjenja 7 kg) ima priključnu snagu od 5,5 kW i trofazni priključak od 380 V. Električna priključna snaga kod ove perilice je 0,79 kW/kg rublja kojeg pere. Ako tu brojku usporedimo sa onim prethodnim govorimo o perilici rublja koja duplo brže zagrijava vodu. Prema tome razlika između prave profesionalne perilice i prethodno dvije spomenute je više nego očita.

Nadalje, profesionalne perilice su testirane da izdrže jako veliki broj radnih sati. Spomenuta Miele profesionalna perilica rublja je testirana da izdrži 30.000 radnih sati. Na žalost, kućanske i „profesionalne“ perilice rublja testirane su na nekoliko puta kraći životni vijek, ali najčešće te podatke nije moguće pronaći na web stranicama tih proizvođača ili u njihovim katalozima.

Osim toga, bitno je da su profesionalni strojevi puno teži i robusnije građe. Miele profesionalna perilica rublja PWM 507 ima kapacitet punjenja 7 kg i masu stroja od 98 kg, odnosno perilica ima masu od 14 kg/kg rublja kojeg pere. Dok takozvana profesionalna perilica rublja ima kapacitet punjenja 10 kg i masu stroja od 89 kg, odnosno 8,9 kg/ kg rublja kojeg pere. Prema ovom parametru Miele profesionalna perilica rublja je teža za 57%. Što je stroj teži po kilogramu rublja kojeg pere i robusnije izvedbe, životni vijek mu je neusporedivo duži.

Miele profesionalna perilica rublja namijenjena je da radi cijeli dan, bez da se pregrijava i stvara probleme u radu, što nikako nije slučaj sa takozvanim profesionalnim perilicama. Također, profesionalne perilice rublja imaju daleko veći broj okretaja visoke centrifuge i kao posljedicu pranja imaju puno manji ostatak vlage nakon pranja i manji utrošak energije kod sušenja i brže sušenje. Miele profesionalna perilica rublja PWM 507 ima broj okretaja centrifuge 1600 o/min i G-faktor 704 (moć centrifugalne sile kojom se cijedi voda iz rublja prilikom centrifugiranja), dok „profesionalna“ perilica ima 1150 o/min i G-faktor svega 413. Kada usporedimo G-faktore onda je on kod Miele profesionalne perilice veći za 70%, pa je i ostatak vlage nakon pranja u perilici neusporedivo manji.

Ukoliko planirate prati više od 2 do 3 puta dnevno, tada Vam zasigurno treba prava profesionalna perilica rublja, a ne kućanska. Prema iskustvima koja imamo, profesionalne perilice koje prema svojim karakteristikama više odgovaraju kućanskim, pri češćoj se uporabi često kvare što stvara zastoje u radu i nemogućnost obavljanja posla.

Ovdje smo naveli samo neke osnovne i najbitnije parametre o kojima trebate voditi računa prilikom odabira profesionalne perilice rublja. U slučaju da trebate odabrati kvalitetnu i pouzdanu profesionalnu perilicu rublja, a imate dilemu što odabrati, slobodno nam se obratite.

Profesionalna kuhinja zahtijeva redovito održavanje, sva njena oprema, sustavi i usluge. To ne uključuje samo svakodnevno čišćenje uređaja za kuhanje i radnih površina, već i npr. zakazivanje profesionalnog dubinskog čišćenja nape za ventilaciju, ugradbenih hladnjaka, zamrzivača i slično. Svakako planirajte redovite preglede svih uređaja i sustava. Prednost redovnog održavanja opreme restorana je što će Vaši strojevi, uređaji i sustavi funkcionirati učinkovitije. Učinkovito održavana oprema rezultirat će uštedom energije, smanjenim brojem kvarova, boljom kvalitetom hrane i usluga, produljenim životnim vijekom aparata i sigurnijim radnim okruženjem zaposlenika. Dobro održavana profesionalna kuhinjska oprema neophodna je za pripremu sigurne hrane.

Profesionalnu kuhinjsku opremu trebali bi čistiti najmanje jednom dnevno. To uključuje čišćenje pećnica, ploča za kuhanje, roštilja, friteza, ventilacijskih sustava i ostalih uređaja. Potražite masnoće i čestice hrane koje bi mogle začepiti vitalne otvore i kanale. Hladnjake i zamrzivače treba očistiti i obrisati kako bi se spriječilo međusobno onečišćenje, a hranu kojoj je istekao rok trajanja baciti. Također, ne zaboravite očistiti prašinu i masnoću iz kompresora i ventilatora hladnjaka. Strojeve za pranje posuđa i filtere za masnoću također treba često čistiti kako se ne bi začepili.

5 prednosti redovitog održavanja profesionalne kuhinje:

1. Smanjeni komunalni troškovi

Sva oprema koja koristi električnu energiju, plin ili vodu radit će mnogo učinkovitije ako se održava čistom i redovito servisira. Strojevi koji se pravilno održavaju, smanjit će Vaše komunalne troškove, jer čista i učinkovita oprema zahtijeva manje električne energije da bi postigla svoju svrhu.

2. Manje velikih kvarova

Nepredviđeni kvarovi na opremi mogu usporiti Vaše poslovanje, što će rezultirati gubitkom prihoda i nesretnim kupcima. Da bi se spriječile veće neispravnosti, pouzdana i certificirana tvrtka za popravak profesionalnih uređaja treba redovito pregledavati i servisirati svu opremu. Redovito čišćenje, ispitivanje i servisiranje mogu vam pomoći u sprečavanju neočekivanih kvarova.

3. Dobra kvaliteta hrane i usluga

Ako Vaša profesionalna kuhinjska oprema ne funkcionira ispravno i nije čista, kvaliteta i okus hrane sigurno će biti ugroženi. To bi u konačnici moglo rezultirati gubitkom kupaca. Uređaji koji su čisti i rade s maksimalnom učinkovitošću također će osigurati da hrana bude dobra i usluga brza. S druge strane, kvalitetna ugostiteljska oprema također utječe na kvalitetu hrane, te brzinu njezine izrade.

4. Duži životni vijek opreme

Kako se uređaji ne bi pokvarili ili jednostavno istrošili, potrebno ih je redovito čistiti, podmazivati ​​i servisirati. Ako se dobro brinete o svojim aparatima, možete im znatno produžiti životni vijek.

5. Sigurnije radno okruženje

Zaštita Vaših zaposlenika na poslu trebala bi biti jedan od najviših prioriteta. To nije ograničeno na higijenske postupke skladištenja i pripreme hrane. Vaša ugostiteljska oprema mora raditi ispravno i u skladu s propisima i standardima zdravstvenih i vatrogasnih službi. Održavanje aparata za kuhanje bez hrane, masti i ostataka možete spriječiti nastanak požara.

Izuzetno je važno pridržavati se rasporeda redovitog održavanja i čišćenja sve opreme restorana. To je jedna od najboljih stvari koju možete učiniti kako bi Vaša profesionalna kuhinja radila učinkovito i sigurno, uz najvišu kvalitetu hrane i usluge.

Kod odabira profesionalne sušilice rublja treba voditi računa o nekoliko bitnih karakteristika. Kvalitetna sušilica rublja imat će duži životni vijek i trošit će manje energije. Takva sušilica ima jako kratke cikluse sušenja, manji kapacitet ventilatora, te će se zbog toga manje uništavati rublje tijekom sušenja.

Miele sušilice rublja testirane su na 20.000 radnih sati i imaju najduži životni vijek u odnosu na ostale proizvođače, koji testiraju svoje strojeve na puno manji broj radnih sati. Na službenim stranicama proizvođača taj podatak najčešće nećete naći.

Miele sušilice imaju nježan saćasti bubanj. Prilikom sušenja rublje „pliva“ na zračnom filmu i kontakt između rublja i bubnja je jako mali, što ima za posljedicu manje habanja rublja i perfektne rezultate sušenja uz minimalno gužvanje. Upravo zbog tog kratkotrajnog kontakta rublja i bubnja, životni vijek rublja koje se suši u Miele sušilicama je duži nego kod konkurentskih sušilica.

Miele strojevi za sušenje imaju patentirani sustav Air Recycling Plus. Pomoću tog sustava vrući se zrak (kojim se sušilo rublje i zatim taj zrak izlazi iz bubnja) zračnim krilcima usmjerava na način da se sa njime predgrijava svježi (hladni) zrak koji ulazi u sušilicu. Iz tih razloga, Miele sušilice kod iste ulazne vlažnosti rublja imaju kraće cikluse sušenja i značajno manju potrošnju energije. Pranjem rublja u Miele perilici (koja ima najveće brojeve okretaja centrifuge i najveće G-faktore) i korištenjem toplog ispiranja na kraju pranja, ulazna vlažnost rublja u sušilici bit će puno niža. To će imati za posljedicu još manju potrošnju energije i još kraće cikluse sušenja.

Osim navedenih direktnih ušteda, postižu se i indirektne uštede zbog toga što Miele sušilice imaju daleko najmanje kapacitete ventilatora. Što to znači? Obično se u prostor praonice dovodi svjež zrak izvana (koliko sušilice rublja izbace zraka iz praonice rublja toliko ga se treba i vratiti u praonicu rublja). U zimskom periodu vanjski zrak je jako hladan. Ukoliko u prostor nepotrebno ubacujete veću količinu zraka (sušilice drugih proizvođača imaju veliki kapacitet ventilatora koji kroz proces sušenja izbacuju zrak iz prostora praonice), onda taj zrak ili trebate nekim sustavima predgrijavati (kako bi ulazna temperatura zraka u sušilicu bila što viša) ili se taj zrak u sušilici nepotrebno mora dogrijavati. U oba slučaja imate značajno povećanje potrošnje energije za zagrijavanja zraka kojim se suši rublje.

Situacija u kojoj se trenutno nalazi ugostiteljstvo zbog pandemije zahtijeva naš poseban interes i brigu o aparatima koji dugo nisu korišteni u Vašoj profesionalnoj kuhinji, te je preporučljivo napraviti preventivni pregled. Bilo da radite sezonski ili ste bili primorani zatvoriti ugostiteljski objekt zbog restrikcija uzrokovanih pandemijom, dobro je provjeriti aparate prije ponovnog puštanja u rad. Preventivni pregled od strane ovlaštenog servisa osigurat će bezbrižan rad Vašem ugostiteljskom objektu. Savjeti naših iskusnih servisera pomoći će Vam na vrijeme uočiti i ukloniti potencijalan problem. U nastavku ćemo navesti neke od problema koji se mogu javiti uslijed dužih perioda nekorištenja aparata u profesionalnim kuhinjama.

Kod perilica suđa i čaša nakon dužeg perioda stajanja brtve postaju krute, te zbog toga može doći do curenja. Osim toga, pumpe pranja mogu zablokirati. Cjevčice dozatora pranja i ispiranja se stisnu zbog konstantnog pritiska kotačića dozatora na jedno mjesto. U cijevima se nataloži prljavštine i kod prve upotrebe može začepiti sito na ulazu u ventil. Što se tiče omekšivača vode, potrebno je podešavanje parametara, te odrađivanje regeneracije prije upotrebe.

Termička oprema, kao što su roštilji, štednjaci i friteze, zahtijeva čišćenje plamenika, pripale i dizni. Svaku vrstu površine treba svakodnevno čistiti ili brisati – plamenike, rešetke ili ravne ploče. Temeljitije čišćenje preporuča se barem jednom mjesečno ili češće. Možda ćete morati natopiti rešetke u toploj sapunici da biste razbili guste nakupine masti. Također, pobrinite se da često čistite područja ispod plamenika ili rešetki. Provjerite i očistite filtere za masnoću na gornjim ispušnim jedinicama, jer veliko nakupljanje masti može ograničiti protok zraka. Najčešći interval čišćenja filtera za masnoću je jednom tjedno, no možda ćete ih trebati obavljati i češće. Ukoliko ih ne možete očistiti, te primijetite oštećenja ili prekomjerne količine masti, obavezno ih zamijenite. Kod plinske termičke opreme svakako bi trebalo provjeriti spojeve, kako bi se uvjerili da plin ne curi. Svaka četiri do šest tjedana provjerite ima li mogućeg curenja plina. To ćete najlakše testirati prskanjem crijeva za dovod plina sapunicom. Ako vidite mjehuriće, to znači da dolazi do curenja.

Redovito čistite fritezu na način da u nju ulijete vodu i pustite da voda prokuha. Na grijaćem elementu i u spremniku mogu se nakupiti masne naslage i naslage ugljika. Tjednim prokuhavanjem vode u fritezi pomoći ćete ukloniti sve stare masnoće ili prljavštinu.
Konvektomat, odnosno parno konvekcijsku pećnicu, potrebno je oprati prije ponovne upotrebe. Isto tako, potrebno je provjeriti brtve kako ne bi došlo do curenja.

Kod rashladnih uređaja potrebno je očistiti kondenzator, jer postoji mogućnost da se masnoća stisnula te blokira protok zraka kroz kondenzator. Provjerite brtve, jer rascjep i pukotine mogu uzrokovati prodiranje hladnog zraka iz uređaja. Također, provjerite jesu li vaše brtve čiste. Nečistoća i masnoća istroše brtve ako se odmah ne očiste. Kod svih rashladnih uređaja (hladnjak, ledomat, šoker, rashladni stol) potrebno je provjeriti filtere za zrak. Previše prašine ili masti može spriječiti zrak da pravilno ventilira. Uklonite prašinu usisavačem i upotrijebite odgovarajuću otopinu za odmašćivanje kako biste očistili masnoću. I zavojnice kondenzatora i isparivača ključne su za vaše rashladne uređaje. Pokušajte očistiti ove dijelove četkom. Odvodne posude i cijevi držite bez prljavštine. To je presudno za hladnjake, rashladne komore i zamrzivače. Ovi rashladni uređaji često privlače nakupine sluzi i mulja, što uzrokuje njihovo smrzavanje. Ako je začepljena cijev oštećena blokadom, odmah je zamijenite. Osigurajte pod rashladne komore čistim i suhim. Time smanjujete vjerojatnost proklizavanja i pada, ali i pomažete zavojnicama na Vašim rashladnim uređajima da se ne zalede. To je također važno za dno hladnjaka i zamrzivača.
Ledomate je obavezno potrebno dezinficirati nakon dužeg stajanja. Također je potrebno provjeriti da li je došlo do začepljenja sita na ventilima.

Rutinsko održavanje neophodno je za bilo koji uređaj u Vašem ugostiteljskom objektu.