Uncategorized

Rutinsko održavanje i čišćenje parno konvekcijske pećnice (konvektomata) je neophodno kako bi pećnica nesmetano radila. Osim servisnih periodičnih pregleda, održavanje parno konvekcijske pećnice čistom je od iznimne važnosti. S obzirom na to da je svakodnevno koristite, u njoj se na kraju dana nakupe čestice hrane, masti i drugi ostatci. To može dovesti do problema s performansama pećnice, okusom hrane, ali može doći i do zapaljenja. Redovito čišćenje parno konvekcijske pećnice (konvektomata) spriječit će moguće kvarove, ali i održati konvektomat čistim.

Prije čišćenja parno konvekcijske pećnice, provjerite da li su se površine ohladile. Ne hladite naglo konvektomat, jer bi ga mogli oštetiti. Također, ne čistite uređaj visokotlačnim čistačima.

1. Izbjegavanje korozije

Površine konvektomata moraju biti čiste i prozračne. Redovito uklanjajte slojeve vapnenca, masti, škroba i proteina, te nakupina soli. Kako bi izbjegli stvaranje korozije, dijelovi od nehrđajućeg čelika ne smiju doći u dodir s jako kiselim namirnicama, začinima, solima i sl. Pripazite na moguća oštećenja čelične površine upotrebom čelične lopatice ili čelične žice. Izbjegavajte kontakt sa željezom i čelikom, npr. kamenom vunom i čeličnom lopaticom. Ne koristite sredstva za izbjeljivanje s puno klora, a kontaktne površine očistite vodom.

2. Uklanjanje hrđe

Svježa mjesta hrđe možete ukloniti blagim abrazivnim sredstvom ili brusnim papirom. Hrđu uvijek potpuno uklonite. Obvezno osigurajte slobodan dovod zraka na tretiranim mjestima na najmanje 24 sata. U to vrijeme ne smije doći do kontakta s mastima, uljima ili namirnicama kako bi se mogao stvoriti jedan novi zaštitni sloj.

3. Čišćenje kućišta

Kućište ne čistite s vrlo abrazivnim ili kemijski agresivnim sredstvima za čišćenje. Također, ne čistite kućište s vrlo abrazivnim spužvama. Kućište očistite toplom vodom i komercijalnim deterdžentima.

4. Čišćenje ručke, poslužnih elemenata i folije

Ne čistite površinu s vrlo abrazivnim ili kemijski agresivnim sredstvima za čišćenje i abrazivnim spužvama. Očistite ručku za vrata, poslužne elemente i foliju mokrom krpom ili komercijalnim sredstvom za čišćenje.

5. Čišćenje Touchscreena

Ne čistite Touchscreen s vrlo abrazivnim ili kemijski agresivnim sredstvima za čišćenje i spužvama. Ako imate konvektomat MKN, izaberite “Funkcija uređaja” na touchscreenu. Zatim pritisnite polje “Touchscreen čišćenje“. Touchscreen više ne reagira na dodir, te se otvara prozor “Čišćenje”. Ažurira se trajanje čišćenja. Touchscreen očistite unutar 20 sekundi. Nakon toga se zatvara prozor “Čišćenje”, te se prikazuje izbornik funkcije uređaja.

6 Čišćenje brtve vrata

Redovito čistite brtvu vrata te ne koristite abrazivna sredstva. Masti u kombinaciji s visokim temperaturama mogu u kratkom vremenu uništiti brtvu vrata, ako je redovito ne čistite. Kod automatskog i poluautomatskog čišćenja, vanjska strana brtve na vratima se ne čisti. Brtva vrata se mora zasebno očistiti nakon svakog automatskog i poluautomatskog čišćenja. Nakon završetka rada, brtvu vrata očistite toplom vodom i komercijalnim deterdžentima. Ako se uređaj pretežito koristi za pečenje, očistite brtvu vrata i tijekom radnih pauza.

7. Čišćenje vrata pećnice

Prilikom čišćenja vrata konvektomata nemojte koristiti abrazivna sredstva ili tkaninu. Ostatke vapnenca na staklu možete ukloniti octom ili limunskom kiselinom. Ne koristite sredstva za čišćenje roštilja.

8. Čišćenje cijevi za izlaznu paru

Provjerite naslage za izlazne cijevi za paru i priključene cjevovode. Koristiti tekuća sredstva s maksimalno 20%-tne otopine natrijevog hidroksida ili otopine kalijevog hidroksida. Ispiranje vodom nije potrebno. Provjerite naslage za izlazne cjevovodi i priključene cjevovode, te uprskajte tekući deterdžent u cijevi za izlaznu paru.

Pažljivo planiranje odnosa kuhinje i blagovaonice može biti presudno za uspjeh restorana. Jedna od najvažnijih odluka je koliko će velike biti kuhinja i blagovaonica. Blagovaonica restorana generira prihod, te je odgovarajuća površina za sjedenje presudna za poslovni plan. Restoran treba primiti dovoljno gostiju, kako bi mogao podmiriti sve troškove, ali i zaraditi. Prostor treba osigurati i dio za šank, kao i prostor za odložiti kapute gostiju. S druge strane, kuhinja treba imati dovoljno prostora za opremu potrebnu za izradu jela, te za zaposlenike u kuhinji kako bi mogli nesmetano raditi svoj posao.

Standardni omjeri

Najčešći standardni omjer za blagovaonicu i kuhinjski prostor je 60 naprema 40 u korist blagovaonice. Iako može biti vrlo fleksibilno. Također, uvelike ovisi o vrsti restorana. No, u većini je slučajeva upravo manji dio rezerviran za kuhinju.

Razina hrane i usluge također igra ulogu. Objekti s brzom uslugom (npr. fast food) mogu imati manje kuhinje i veće blagovaonice, jer zarađuju od većih količina prodaje. Takve kuhinje mogu zauzimati tek 25% ukupne površine. Bolji restorani također zahtijevaju više prostora u blagovaonici. Iako ne postoje čvrsti omjeri koji se mogu primijeniti, postoje neka osnovna načela koja mogu pomoći u donošenju odluka. Na primjer, ako Vam potencijalni broj sjedala ne omogućuje da podmirite sve troškove, sasvim sigurno trebate razmisliti o boljem odnosu kuhinje i blagovaonice u svom restoranu.

Kada je kuhinja projektirana strateški, to omogućuje učinkovit rad i dosljednu izradu visokokvalitetnih obroka. Idealna veličina kuhinje Vašeg restorana je jednostavna za upotrebu, udovoljava potrebama restorana i osoblju omogućuje nesmetan rad.

Idealan raspored profesionalne kuhinje u potpunosti ovisi o veličini i obliku Vašeg kuhinjskog prostora. Ako je Vaša kuhinja velika, raspored po zonama bit će idealan. Dok za npr. „kvadratniji“ prostor, prikladniji bi bio otočni raspored. Ako je Vaša kuhinja mala, svakako provjerite u našem članku prijedloge kako je učiniti savršeno funkcionalnom. Nikada ne biste smjeli forsirati kuhinjski raspored u prostor koji za to nije predviđen. Ako niste sigurni kakav je idealan raspored Vaše profesionalne kuhinje, inspirirajte se sa ovih četiri popularnih vrsta rasporeda:

1. Otočni raspored

Otočni raspored kuhinje započinje rasporedom prstena i dodaje središnju stanicu za pripremu ili kuhanje. Na primjer, kuhinja ima jedinicu za odlaganje, stanicu za pranje i radne plohe za pripremu hrane oko središnje opreme za kuhanje.

Sa središnjim “zapovjednim centrom” ili prolaznom točkom za sve obroke, otočna konfiguracija olakšava komunikaciju osoblja i kuhara.

Postavljanje otoka najbolje je za restorane s dovoljno kuhinjskog prostora kako bi se osiguralo da otok ne stvori usko grlo u radu kuhinjskog osoblja.

2. Raspored po zonama

Kod ovog su rasporeda stvorene zasebne zone za svaku vrstu aktivnosti koja se odvija u kuhinji ili za svaku vrstu jela koja se u njoj priprema. Na primjer, restoran bi mogao imati zonu za juhu, salatu, pekarnicu i slično.

Raspored profesionalne kuhinje održava kuhinju organiziranom i omogućuje istovremeno pripremanje različitih vrsta jela. Za svaku zonu možete imati specijaliziranog kuhara.

Ovaj je raspored najbolji za restorane s raznolikim jelovnicima i puno osoblja. Raspored zona pogodan je za velike operacije poput hotelskih restorana ili catering.

Restorani s malim kuhinjama trebali bi izbjegavati raspored po zonama, jer ne dopušta multitasking. Trebat će vam dovoljno prostora i osoblja da bi ovakva kuhinja nesmetano funkcionirala.

3. Raspored u obliku galerije

U ovom rasporedu profesionalne kuhinje, sve stanice i oprema nalaze se na obodu kuhinje. U vrlo uskom prostoru, kuhinjska oprema postavljena je uz samo dva paralelna zida.

Ako je Vaša kuhinja dovoljno velika da ima prazan prostor u središtu, u kuhinji možete imati više kuhara i oni se lako mogu okretati kako bi radili na više stanica odjednom. U vrlo malom prostoru, poput kamiona za hranu, raspored u obliku galerije jedina je mogućnost koju prostor dopušta.

4. Otvoreni raspored kuhinje

Otvoreni raspored kuhinje omogućuje gostima da vide radnju koja se obično odvija iza kulisa. Bilo koji raspored profesionalne kuhinje može se pretvoriti u otvorenu kuhinju uklanjanjem zida.

Da biste osigurali sigurnost gostiju, najbolje je držati vruće uređaje za kuhanje što dalje od gostiju. Staklena pregrada između uslužnog prostora i gostiju pametan je izbor za zaštitu hrane od neočekivanog kihanja ili kašlja.

Otvorena kuhinja izvrsna je za zabavu gostiju. Također, dobra je prilika da maksimizirate mali prostor.

Kuhinje otvorenog rasporeda obično se vide u vrhunskim restoranima ili restoranima s malim prostorima.

Redovito čišćenje i održavanje ledomata presudno je za visokokvalitetan led. Led je jednako važan kao i hrana u Vašem ugostiteljskom objektu, osvježavajući sve, od vode i bezalkoholnih pića do ledenog čaja i koktela. Kad su kocke plitke, neprozirne ili nepotpune, moglo bi doći do nakupljanja kamenca koji šteti ledomatu. Ako led ima loš okus ili miris, potrebno je odmah očistiti ledomat.

Čišćenje i održavanje ledomata ne samo da će led učiniti besprijekornim, već može smanjiti troškove energije u Vašoj profesionalnoj kuhinji. Redovito čistite i dezinficirajte ledomat prema uputama proizvođača. Ako je Vaša tvrtka pizzeria ili pekara, morat ćete češće čistiti ledomat zbog brašna u zraku. Tijekom i nakon postupka čišćenja, ne zaboravite izbaciti serije leda.

Prije svakog čišćenja isključite aparat iz napona i zatvorite ventil za dovod vode. Redovito održavanje podrazumijeva skup operacija koje se izvode prema definiranom rasporedu. Za cilj imaju održavanje aparata u dobrom higijenskom i radnom stanju.

SVAKODNEVNO

Da bi se spriječilo nakupljanje neželjenih bakterija na kockicama leda, potrebno se pridržavati preporuka u nastavku.

Održavajte lopaticu za uzimanje leda čistom i dezinficiranom. Nakon upotrebe lopaticu vratite u pretinac za skupljanje leda. Vratašca držite stalno zatvorenima.

SVAKI MJESEC

Očistite odjeljak za skupljanje leda pomoću blagog sredstva za pranje pomiješanog s mlakom vodom. Nakon što ga isperete preporučuje se da sve stijenke odjeljka prebrišete neabrazivnom spužvicom natopljenom baktericidnim sredstvom. Tijelo aparata očistite krpom navlaženom posebnim proizvodom za nehrđajući čelik koji ne sadrži klor.

Uklonite filtar zraka iz aparata, operate ga i ponovno postavite u njegovo sjedište. Očistite filtar zraka (ako postoji).

Očistite čep sustava za opskrbu vodom (ako postoji). Uklonite oprugu i čep. Operite čep i ponovno ga postavite na mjesto.

Brojne su stvari koje morate uzeti u obzir prilikom projektiranja, kako bi Vaša praonica rublja bila funkcionalna. Nudeći najviše fleksibilnosti u pogledu rasporeda opreme za pranje rublja, potpuno nove praonice rublja često je najlakše planirati. Odaberite opremu za pranje rublja na početku projektiranja. Potrebnu veličinu i količinu treba odrediti uz pomoć prodavača. Promjene opreme u zadnji čas mogu uzrokovati velike pomake na lokacijama i promjene na pregradama, vodovodima i električnim instalacijama unutar praonice rublja. To bi moglo uzrokovati vremenska kašnjenja u gradnji, kao i povećanje troškova.

Da bi se osigurao odgovarajući prostor, zahtjevi za skladištenjem moraju se razmotriti rano u procesu planiranja. Koliko je polica dovoljno i koje dimenzije? Koliki je složeni ručnik? Koliko će ih biti pohranjeno? Koliko visoko želite doseći? Odgovaranje na prvo pitanje komplicirano je zbog različitih debljina i veličina ručnika. Najbolja metoda je eksperimentiranje sa stvarnim rasporedom rublja i mjerenje. Moraju se uzeti u obzir i potreba za skladištenjem kolica i kanti.

Dobra ideja, posebno kada su ručnici u pitanju, jest povećati veličinu sušilica kako bi se smanjilo vrijeme potrebno za dovršavanje postupka pranja rublja. Povećavanjem veličine sušilice kako bi se išlo u korak s ručnicima koji se teže suše, može se postići bolja vremenska ravnoteža između ciklusa perilice i sušilice.

Okruženje dobro projektirane praonice rublja može utjecati na stav osoblja. Prostor ne treba biti skučen, mračan i zagušljiv. Korištenje laganih zidnih završnih obloga, visokih stropova i dobre ventilacije zraka zaposlenicima može olakšati težak posao. Postavljanje opreme na odgovarajuću poziciju također može smanjiti zahtjeve za dizanjem, čime se ubrzava proces pranja rublja. Preklopni pult s policama za odlaganje koji se nalazi u blizini bit će učinkovit u stvaranju ugodnog radnog okruženja. Ne biste trebali zaboraviti ni male detalje koji čine kvalitetan objekt. To znači da bi praonica rublja trebala imati izravni telefonski pristup recepciji, stolicu za sjedenje tijekom preklapanja, te sudoper za pranje rublja (ako je potrebno) i izravan pristup izvoru vode za praktično čišćenje. Svakako osigurajte dovoljno prostora za preklopiti odjeću nakon sušenja. Dobro je slijediti sljedeće pravilo: koliko imate sušilica, toliko Vam prostora za sklapanje treba.

Gastroprojekt će Vam pomoći odrediti količinu i kombinaciju perilica i sušilica, te veličinu valjka. Prepustite projektiranje Gastroprojektu kako bi Vaša praonica rublja, kako bi bila savršeno funkcionalna!

Donosimo Vam jednostavne i učinkovite načine za čišćenje nehrđajućeg čelika (inoxa). Svi volimo izgled i trajnost nehrđajućeg čelika, no izazov je održati ga sjajnim i čistim. Vaš potpuno novi hladnjak, perilica posuđa, pećnica ili drugi uređaj od nehrđajućeg čelika ima netaknuti sjaj koji uljepšava Vašu kuhinju. No, do drugog dana Vaš je uređaj izgubio sjaj zbog prljavih prstiju ili kapanja vode. Srećom, postoje jednostavne metode kako da površine od nehrđajućeg čelika izgledaju kao nove. Uređaji od nehrđajućeg čelika, odnosno inoxa iznenađujuće se jednostavno čiste, ali je potrebno to raditi redovito. Da bi Vaši uređaji od nehrđajućeg čelika zablistali kao novi, nabavite nekoliko krpa od mikrovlakana. Ove super mekane, neabrazivne krpe trajat će dugo, jer ih možete oprati i ponovno upotrijebiti. Izbjegavajte prašak za pranje, metalnu vunu, izbjeljivač i amonijak kako ne biste nanijeli štetu na površini inoxa. Iako nehrđajući čelik ima visoku otpornost na koroziju i hrđanje, agresivni uvjeti poput onih u profesionalnim kuhinjama mogu oštetiti zaštitni sloj i omogućiti oksidaciju. Ovo je prirodni proces. Ključ održavanja nehrđajućeg čelika “nehrđajućim” uključuje pravilno održavanje i njegu.

Nehrđajući čelik, poput drveta, ima određen uzorak. Pažljivim pogledom na površinu otkrit će se sitni žljebovi poput vlakana koji slijede isti smjer. Ako imate kuhinjsku ploču od nehrđajućeg čelika, za postizanje maksimalnih rezultata čistite u smjeru uzorka inoxa.

Čišćenje nehrđajućeg čelika (inoxa):

1. Tekućina za pranje posuđa i ulje za bebe

Ovaj često korišteni par za čišćenje daje zapanjujuće rezultate na nehrđajućim uređajima i površinama! Jednostavno navlažite krpu toplom vodom i dodajte nekoliko kapi tekućine za pranje posuđa. U smjeru uzorka obrišite površinu od nehrđajućeg čelika, trljajući malo jače ako je potrebno kako biste uklonili tvrdoglave tragove. Kad je čista, površinu osušite čistim ručnikom. Za poliranje uzmite meku, čistu krpu i nanesite nekoliko kapi dječjeg ulja (mogu se koristiti i druga mineralna ulja) i njime utrljajte površinu od nehrđajućeg čelika.

2. Voda i krpa od mikrovlakana

Masne tragove i mrlje možete ukloniti jednostavnim trljanjem površine od nehrđajućeg čelika vlažnom krpom, a zatim poliranjem suhom krpom od mikrovlakana.

3. Ocat i ulje

Bijeli ocat je moćno i učinkovito sredstvo za čišćenje u kućanstvu koje većina nas ima u svojoj smočnici. Pomoću bočice s raspršivačem nanesite ocat izravno na površinu nehrđajućeg čelika i istrljajte ga mekom, čistom krpom. Nanesite malu količinu maslinovog ili drugog ulja na drugu krpu i ispolirajte površinu.

4. Sredstvo za čišćenje stakla

Blago sredstvo za čišćenje stakla izvrsna je i brza mogućnost čišćenja i sjaja u jednom. Jednostavno prskajte izravno na površinu od nehrđajućeg čelika i istrljajte suhom, čistom krpom. Ipak, ako nehrđajuća površina treba biti u izravnom kontaktu s hranom, ovo možda nije najbolja opcija.

5. Soda bikarbona

Ovo je učinkovito sredstvo za čišćenje, međutim, morate paziti da ne ogrebete površinu. Površinu od nehrđajućeg čelika obilno poprskajte octom, a zatim je pospite sodom bikarbonom. Spužvom ili tkaninom navlaženom octom lagano trljajte površinu kako biste uklonili tragove, a zatim isperite ili očistite toplom vodom. Osušite i polirajte površinu mekom, čistom krpom.

Redovito održavanje profesionalne opreme praonice rublja je najbolji način da svojoj opremi produžite životni vijek. Na taj ćete način spriječiti glavne probleme, te izbjeći skupe popravke i zamjene. U nastavku smo Vam pripremili nekoliko savjeta, kako bi što duže održali svoje strojeve u ispravnom stanju:

• Pročitajte priručnik. Iako se ovo može činiti osnovnim, ovo je važan prvi korak koji mnogi vlasnici praonica preskaču. U korisničkom priručniku navedene su važne informacije kao npr. kojim proizvodima čistiti opremu te koliko često treba obavljati zadatke održavanja. Odvojite vrijeme za čitanje priručnika, jer će se dugoročno isplatiti.
• Održavajte vanjski dio opreme čistim. Bez obzira koju vrstu profesionalne opreme koristite, održavanje vanjske strane opreme uvijek je jednostavan prvi korak. Čista će oprema poboljšati cjelokupni izgled Vaše praonice. Redovitim čišćenjem možete spriječiti ulazak vlakana i ostataka smeća u strojeve te nanošenje štete. Također, može se spriječiti da ostaci sapuna i deterdženata nagrizaju i oštećuju strojeve.
• Očistite dozatore sapuna. Sapuni i deterdženti u prahu mogu brzo začepiti dozatore. Redovito čišćenje ovih dozatora ili natapanje u vodi može Vam pomoći u sprječavanju većih začepljenja ili korozivnih oštećenja koja bi mogla zahtijevati da ih u potpunosti zamijenite.
• Redovito čistite ili zamjenjujte filtere ulaznih ventila za vodu. Ove filtere s vremenom mogu blokirati male čestice, što može spriječiti pravilan protok vode u stroj.
• Redovito provjeravajte dovodna i izlazna crijeva. Na ovim crijevima može doći do nakupljanja taloga i sitnih curenja. Ako ih pregledate i promijenite po potrebi, možete spriječiti gubitak vode i velike račune za vodu.
• Provjerite remene od motora do bubnja na strojevima. Provjerite istrošenost ili moguća cijepanja remena i zamijenite ih po potrebi. Općenito se moraju mijenjati otprilike dva puta godišnje.
• Provjerite brtve oko vrata perilica. Redovita provjera i uklanjanje nakupina na vratima perilica može vam pomoći da Vaša oprema uvijek ima nepropusnu brtvu kako bi se spriječilo curenje.
• Ostavite vrata perilice otvorena kad god je to moguće. Otvorena će vrata osigurati cirkulaciju zraka u unutrašnjosti i omogućiti strojevima da se pravilno osuše.
• Provjerite filtere za vlakna nakon svakog sušenja. To biste trebali redovito nadgledati kako biste spriječili potencijalne požare i pregrijavanje.

Neke jednostavne zadatke moći ćete sami obaviti, no neki strojevi zahtijevaju pregled stručnjaka. Svakako preporučujemo da zovete profesionalce ako Vam se čini da postoji električni problem, problem s upravljačkom pločom ili ako je potrebno zamijeniti veći komad ili dio.

Kontaktirajte nas za više informacija i dogovorite profesionalnu uslugu servisa te redovito održavanje profesionalne opreme Vaše praonice rublja.

Kako bi mala profesionalna kuhinja bila u potpunosti funkcionalna, nekoliko čimbenika morate uzeti u obzir. Jako je bitno izabrati kvalitetnu opremu, jer za razliku od većih kuhinja koje će raspolagati s puno više opreme, Vi morate uložiti u par izuzetno kvalitetnih aparata. Svakako je poželjno uključiti profesionalnog kuhara u projektiranje kuhinje. Profesionalni kuhar će najbolje znati kako da mala profesionalna kuhinja bude funkcionalna. Pažljivo projektiranje kuhinje uštedjet će novac i vrijeme tijekom faze gradnje, te povećati profitabilnost tijekom životnog vijeka kuhinje. Zbog toga se obratite tvrtki koja ima dugogodišnje iskustvo u projektiranju i opremanju profesionalnih kuhinja.

Pripremite jelovnik

Za početak pripremite jelovnik ili popis namirnica koje planirate pripremati. Morate planirati način čuvanja i pripreme hrane. Tek kada znate kakvu ćete hranu pripremati, možete razmišljati o opremi. Ovo je jedan od važnijih koraka u planiranju profesionalne kuhinje, posebice jer se radi o kuhinji manjih dimenzija, gdje je bitno izabrati što kvalitetnije aparate. Svakako razmišljajte o budućnosti. Uzmite u obzir buduće širenja posla, samim time i Vaše profesionalne kuhinje.

Popis potrebne opreme

Sada kada znate kakav tip restorana ćete voditi te koju ćete hranu posluživati, možete napraviti popis sve opreme koja će Vam trebati za pripremu hrane, hlađenje, izlaganje i skladištenje. Svaki dio opreme mora udovoljavati zahtjevima zdravstvenih propisa. Sada je vrijeme da prepustite projektiranje profesionalcima. Oni će Vam pomoći savjetima te riješiti sve nedoumice oko opreme. Lakše ćete utvrditi hoće li Vam više odgovarati ugradbena ili samostojeća oprema. Pomoći će Vam maksimalno iskoristiti prostor kako bi dobili što veću površinu radnih ploha za pripremu hrane.

Projektiranje kuhinje

Preporučuje se angažirati tvrtku koja se bavi projektiranjem i opremanjem profesionalnih kuhinja, kako bi se izvršila točna mjerenja. Potrebno je zadovoljiti sustav HACCP-a, te zadovoljiti minimalne tehničke uvijete. Gastroprojekt ima dugogodišnje iskustvo u projektiranju profesionalnih kuhinja. U našem timu stručnjaka imamo i profesionalnog kuhara koji će svojim savjetima pomoći pri projektiranju i opremanju kuhinje. Ergonomija je najvažnija stvar u projektiranju kuhinjskog prostora. Profesionalne kuhinje trebaju pružiti maksimalnu učinkovitost, sigurnost i funkcionalnost.

Čistoća profesionalne kuhinje Vašeg restorana je od izuzetne važnosti, stoga je poželjno sastaviti kontrolni popis za čišćenje restorana. Kad radite ubrzani ugostiteljski posao, održavanje kuhinje besprijekorno čistom može se činiti vrlo teškim zadatkom. Osim redovitog održavanja opreme, potrebno je napraviti sveobuhvatno čišćenje restorana: dnevno, tjedno i mjesečno. Standardi higijene u profesionalnim kuhinjama vrlo su visoki. Kao rezultat toga postoji mnogo stvari koje morate učiniti prije, tijekom i nakon svake smjene da biste zadovoljili pravila i propise. To će zaštititi zdravlje gostiju i ugled Vašeg poslovanja.

Može biti teško sjetiti se svih pojedinačnih zadataka čišćenja o kojima se morate brinuti i koliko redovito trebate čistiti. Kako bismo Vam olakšali, napravili smo ovaj kontrolni popis za čišćenje restorana i kuhinje koji Vaši zaposlenici mogu koristiti za praćenje zadataka čišćenja koje treba izvršiti. Korištenje kontrolnog popisa pomaže Vam da ostanete organizirani. Održavajući svoju opremu i restoran čistim, Vaša će hrana imati bolji okus, a produžit ćete i vijek trajanja kuhinjske opreme.

Stvaranjem plana možete osigurati da svi znaju koje su njihove dužnosti i osigurati da se čišćenje vrši dosljedno tijekom svake smjene. Jedan od najjednostavnijih načina za to je stvaranje kontrolnog popisa za čišćenje. Nemojte zaboraviti navesti koje kemikalije ili opremu koristiti. Neke od prednosti stvaranja kontrolnog popisa za čišćenje su:

• Povećana odgovornost: svi točno znaju koje su njihove pojedinačne dužnosti;

• Pravednije je za osoblje: osigurati da osoblje izvršava iste zadatke u svakoj smjeni;

• Zadaci se ne zaboravljaju: manji je rizik da se zaborave važni zadaci čišćenja ili se zanemaruju dijelovi kuhinje koji se lako propuštaju;

• Potvrde o čišćenju: imat ćete zapisnik o svojoj praksi čišćenja koji ćete pokazati inspektorima;

• Dosljednost: ako uvijek do kraja slijedite svoj kontrolni popis, Vaša bi kuhinja trebala ostati stalno čista, što olakšava cijeli posao;

• Poboljšava kvalitetu hrane: higijenska kuhinja smanjuje rizik od onečišćenja hrane. Održavanje prostora za skladištenje hrane čistim može pomoći i u sprječavanju kvarenja hrane.

Primjerak kontrolnog popisa za svakodnevno čišćenje restorana koji mogu koristiti Vaši zaposlenici možete skinuti ovdje:

Sa svakim novim tehnološkim napretkom područja mogućnosti se sve više šire. Stoga je budućnost u električnim profesionalnim kuhinjama. Zašto se odlučiti za električnu profesionalnu kuhinju? Mareno je npr. dizajnirao sustav upravljanja energijom u Vašoj kuhinji kako bi strojevi uvijek optimalno radili, te pritom uštedjeli i do 50% energije! No, i ako nemate umreženu kuhinju, električna oprema je ta koja će Vam olakšati posao. S obzirom na to da je budućnost u povezanoj i pametnoj kuhinji, provjerite glavne prednosti električne profesionalne kuhinje.

NISU POTREBNE DOZVOLE

Nije potrebno ishoditi dozvole koje su potrebne za plinske uređaje. Stoga su električni uređaji savršeno rješenje za ugradnju na mjesta poput podruma, povijesnih zgrada zaštićene nacionalne kulturne baštine, drvenih konstrukcija, zračnih luka, trgovačkih centara itd.

SMANJENI TROŠKOVI RADA TIJEKOM UGRADNJE

Električni uređaji ne zahtijevaju dodatne dozvole kao plinski sustav. Električne uređaje jednostavno smjestite i spojite, te započnite s kuhanjem.

NEMA VIDLJIVIH PLINSKIH CIJEVI

Bez potrebe prilagođavanja plinskim priključcima, maksimalnu fleksibilnost možete dati kuharu i njegovim potrebama. Cijeli prostor možete prilagoditi svojim potrebama i željama.

JEDNOSTAVNO ODRŽAVANJE

U usporedbi s plinskim, električni uređaji trebaju jednostavnija i rjeđa održavanje. To Vam omogućuje uštedu novca za tekuće troškove kuhinje.

LAKO I BRZO ČIŠĆENJE

Električne uređaje je lako i brzo očistiti.

JEDNOSTAVNI RECEPTI KOJI SE MOGU PONAVLJATI

Kuhar može jednostavno i precizno namjestiti temperaturu kuhanja i ponoviti recepte, što jamči stabilnu razinu kvalitete.

VIŠA UČINKOVITOST, MANJA POTROŠNJA

Električni uređaji nude veći stupanj učinkovitosti od plinskih uređaja. To znači da je potrebno manje energije kako bi se postigla jednaka razina kuhanja s izvanrednom uštedom energije.